Montag, 27. Dezember 2010

Essen gehen mal anders...

Wer im Urlaub das echte lokale Essen genießen will und keine Angst hat neue Leute kennen zu lernen, für den gibt es seit Oktober 2010 eine wirklich gelungene Lösung.
Die Website livemyfood.com ist eine Plattform die es seinen Membern ermöglicht sich gegenseitig weltweit zum Essen zu hause einzuladen.

Den deutsch-französichen Machern geht es um Kulinarische Abenteuer zwischen Reisenden und Gastgebern, das kennenlernen der lokalen Küche und um die Abneigung gegen überfüllte Touristenrestaurants aus den Reiseführern.

www.livemyfood.com

Samstag, 4. Dezember 2010

Weinempfehlung: Condado de Haza

Feierabend.Samstags. Wir sitzen in kleiner Runde im Restaurant und bestellen nach Empfehlung eines Kollegen eine Flasche 1999er Condado de Haza. Ein ordentliches Pfund Wein. Die Belohnung nach einem harten Wochenende.



Der 1999er Condado de Haza Reserva ist ein Tempranillo vom Winzer Alejandro Fernandez.
Dieser Jahrgang errreichte dieses Jahr seine Trinkreife und schmeckt nach Lakritz, Waldfrüchten, Trockenobst und Tabak. 91/100 Parker Punkte.

Mittwoch, 13. Oktober 2010

Chorizo Risotto mit Spiegelei und schwarzem Salz und Pfeffer

Heftig Deftig.



500g Risottoreis (zB. Arborio)
150g Chorizo (am besten Iberico)
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 l heiße Brühe (Kalb,Gemüse,Rind vollig egal)
50g gerieben Parmesan
4 Bio Freilandeier
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 getrocknete Chili
1 Lorbeerblatt
1 Glas trockenen Weißwein (vernünftigen kaufen, den Rest dazu trinken ! Pinot Grigio wäre hier eine passende Wahl)



Chorizo, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis und die Chilli dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Brühe angießen. Lorbeerblatt zugeben und unter häufigem Rühren und nachgießen von Brühe, köcheln bis der Reis noch leichten Biss hat. Nun den Parmesan unterziehen und den Topf vom Feuer nehmen und ziehen lassen. In dieser Zeit die Spiegeleier braten, natürlich Sunny-Side-up damit das Eigelb schön in das Risotto sickert. Jetzt das Risotto (es sollte schön schlotzig sein) abschmecken und anrichten, Spiegelei drauf, ordentlich schwarzen Pfeffer drauf, fertig ! Ich nehme für´s Auge noch schwarzes Grubensalz...

Braucht kaum Vorbereitung und ist in 30 min aufm Teller... Guten !

Dienstag, 28. September 2010

NYC Cupcakes

...und die Freundin freut sich.





Für den Grundteig (ca. 10 Cupcakes):
180g Mehl
100g Butter
3 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
150ml Vollmilch
1/2 Teelöffel Backpulver

Eier trennen.Weiche Butter mit Eigelben und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterziehen und mit Milch zu einem galtten Teig rühren. Eiweiß schaumig schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Für die Grundcreme:
200g Butter
150g Frischkäse
120g Puderzucker
etwas Schnapps (was so rumsteht, wenns nicht grad Jägermeister ist)
Speisefarbe o. Gewürze nach belieben.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Einschuss Schnapps und den Käse unter rühren und nach belieben färben.



White Chocolate - Blueberry

Grundteig, plus:
120g Weiße Kuvertüre
200g Blaubeeren (frisch oder aus dem Glas)
Blaue Lebensmittel Farbe
Deko

Kuvertüre klein hacken. Blaubeeren, wenn sie aus dem Glas sind gut abtropfen. Beides unter den teig heben. Den Teig dann vorsichtig in bunte Muffinförmchen füllen und bei 150° im Ofen ca 15 min. backen. Die Cakes vor dem dekorieren abkühlen lassen !!
Nun mit einem Spritzbeutel die blau gefärbte Grundcreme aufspritzen und dekorieren.

Bei Cupcakes gibt es keine kreativen Grenzen: In den Teig kann man eigentlich alles tun was sich backen lässt Nüsse, Schokolade oder Früchte. Auch bei der Dekoration ist Improvisieren angesagt: Ob man Haribo´s kleinschneidet oder Kekse zerbröselt...

Donnerstag, 26. August 2010

Mallorca Kulinarisch

Auch mein zweiter Besuch der Balearen Insel bestätigte nicht den schlechten Ruf eines überlaufenen Urlaubziels: Wenn man etwas Abseits der Touristenpfade die Augen und Ohren offen hält, hat "Malle" einiges zu bieten. Vorallem kulinarisch !

Die Produkt Vielfalt und Qualität ist außergewöhnlich hoch. Ein Besuch einer der Märkte der Insel ist für Kochfreunde ein Erlebniss. Besonders Freitags zu empfehlen ist die Markthalle "Mercat Olivar" im Zentrum von Palma. Unglaubliche Gerüche von Iberischem Schinken, Chorizos, malloquinischem Käse, aber auch aromatischem Obst und Gemüse sind allgegenwärtig.






Weitergehts mit der Reizüberflutung in der angrenzenden Fischhalle. Hier findet man alles was das Seafood-Herz begehrt. Sogar gallizische Entenmuscheln, welche ich vorher noch nie live gesehen habe. Sie werden von Hand in der Brandung von den Felsen geschnitten und sind sehr selten geworden...Preis: 88 €/kg !
















Aber auch die großen Supermärkte Spanens lassen kaum Wünsche offen. Dort kann man sehr preisgünstig Produkte kaufen, die bei uns nicht selten um einiges teurer sind. Wie z.B. Secreto Iberico, der Brustlappen der berühmten schwarzfüßigen Schweins.
Hier medium gebraten mit einem Salat aus mariniertem Pulpo und Gemüse mit Olivenöl und etwas Essig. Oder ein Obstsalt aus mallorquinischen Feigen und Weinbergpfirsichen, getoppt mit Joghurt und getrockneten Goji-Beeren. Diese sind in Spanien grade sehr angesagt.





Dienstag, 24. August 2010

Auswärts Essen: Simply Fosh by Marc Fosh



Nachdem er 2003 im Read´s Hotel einen Michelin Stern bekam, eröffnete der Engländer Marc Fosh im April 2009 in der Altstadt von Palma de Mallorca sein eigenes Restaurant "Simply Fosh". Chefkoch ist der münsteraner Nils Egtermeyer, welcher schon im "Tantris" und im "Vendome" gearbeitet hat. Regionale Produkte und viel Kreativität beschreiben seinen Stil am besten. Also einen Versuch wert.

In schönem Ambiente in der Innenhofterasse unter Palmen wählten wir also das 6 Gang Degustationsmenü für 66 € aus.
Vorweg gab es einen Shot Gurkensuppe und ein Häppchen Lachs, der Gruß aus der Küche.
Der erste gang auch direkt ein Highlight: Wassermelonengazpacho mit Avocado und mariniertem Bonito. Sehr erfrischend und passend zum heißen Wetter. (immernoch fast fast 30°,trotz 20.oo Uhr)
Danach folgte der Beste Gang: Geräucherter Bombareis mit Iberico Chorizo, Feigen und Mandelmilchschaum. Das war Malle im Mund !
Als nächstes gab es leider nicht erwähnenswerte Krustentierravioli.
Der Hauptgang war: Ente mit Aprikosen und Lakritzjus. Ich hab ja nix gegen Purismus, aber ich schätze das Stückchen Ente auf max 80g und die Beilagen waren sogut wie nicht vorhanden. Ich brauchte für diesen Gang etwa 2 Minuten...
Nach einem Pre-Dessert kam dann eine Nektarinenterrine mit Kakau-Crumble und Frischkäse Eis. Eine wirklich harmonische Zusammenstellung. Meine Begleiterin schwört allerdings, dass die Crumbles zerbröselte Oreo-Kekse waren.

Was sehr gut begann war am Ende doch eher nur gut. Aber trozdem ein sehr schöner Abend mit aufmerksamen Service und relaxter Atmosphäre.

Mittwoch, 4. August 2010

Bochum Potatoe Salad

Bester warmer Kartoffelsalat in Town

2 kg festkochende Kartoffeln
6 Eier XL
400 ml leichte Majo
1 Glas Gewürzgurken
4-5 Mettwürstchen
2 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Liebstöckel
1 Hand voll Petersilie
Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer

Würste, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und die Kräuter fein schneiden.
Kartoffeln mit der Nagelbürste der Freundin schrubben und in ordentlich Salzwasser aufsetzen. (Natürlich mit Schale !) Eier 6-7 min kochen, pellen und kleinschneiden. Würstchenstücke, Zwiebeln und Knobi in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Dann in einer großen Schüssel die Majo mit dem Wasser-Essiggemisch aus dem Gurkenglas mischen (Egal was da noch so drin rumschwimmt,gibt alles Geschmack,also mit rein!) Nun die heißen Kartoffeln schneiden und mit in die Pfanne mit den Mettwürstchen. Kurz mit anziehen. Dann alles vermengen, Kräuter drunterziehen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn vorhanden noch ein paar feingeschnittene frische Chillis drüber.
Sofort warm essen ! Und am nächsten Morgen als Katerfrühstück aus dem Kühlschrank schön durchgezogen nochmal essen...

Sonntag, 30. Mai 2010

Weinprobe mit Helge Hagen



Hier ein kleiner Nachtrag:

Ende April war Helge Hagen , Sommelier im Kronenschlösschen (16 Pkt. G&M) im Rheingau, zu Gast im Livingroom. Aufgrund eines Geburtstages wurde für eine kleine Gruppe erlesener Gäste 8 Gänge gekocht und Herr Hagen lieferte gekonnt und mit viel Witz die korrespondierenden Weine.

Ich hatte das Glück am Dinner teilnehmen zu dürfen und dadurch auch in den Genuss einiger edler Tropfen zu kommen.

Selbstgebackenes Brot und einfache aber hochwertige Speißen wurden von uns aufgetischt.Meine persöhnlichen Highlights: Gang 1: Grüner Spargel mit verlorenem Ei und Trüffel, Gang 3: Foi Gras im Erdbeer-Rhabarbermatel und Gang 6: Niedrig gegarte walisische Lammkeule.

Höhepunkt der Weine war ein Bordeaux aus dem Jahre 1961 den Herr Hagen so kommentierte: Man stelle sich vor man ist 5 Jahre alt und stürzt mit seinem Fahrrad auf einem Feldweg. So schmeckt der Wein: Nach Frischer Schürfwunde, Blut und Eisen.
Und er hatte recht !

Ein Gelungender Abend mit 24 verschieden spitzen Weinen.

Freitag, 19. März 2010

Hamburg - InterNorga









Für alle die es nicht wissen: In Hamburg findet alljährlich deutschlands größte Gastronomie Messe statt und dieses Jahr war ich am Start...

Wir starteten unseren Rundgang in der Halle der Bäcker und Konditoren und ich war nach einer halben stunde voll mit gratis Kaffee und Gebäck. Zwischen all den Brotbackstrassen und PKW großen Rührmaschinen gab es auch ein paar interessante Stände und zwar die der drei Großen in Sachen Schokolade: Callebaut, Valrhona und Barry.
Bei Callbaut wurde mir gezeigt wir großartig es ist Fleisch mit gefriergetrockneter Kakaobutter zu panieren und dann zu braten ! (getestet: sehr gut)



Die folgenden Nahrung- und Getränke Hallen waren nicht nur unendlich riesig, sondern auch Reizüberflutung pur: Überall wurde gekocht und frietiert und verschenkt und versucht sich gegenseitig zu überbieten. Nach den Getränkeständen und gefühlten 100 verschiedenen Energydrinkprobierbechern, gönnten wir uns dann noch etwas Showcooking von der Szene-Prominenz wie Marquad, Stromberg, Kotaska oder Baudrexel. Nach etwas Smalltalk mit Ralph Bos (welcher mit wallendem weißen Haar und Bart mitlerweile aussieht wie ein Alt-Hippie) über die neusten Produkte, ließen wir die 2 Hallen mit Kassensystemen links liegen und gaben uns den Informations Overkill in den Küchenaustattungs Hallen. Nach anstrengenden 6 Stunden wollten wir dann nur noch nach Hause...

Dienstag, 16. März 2010

Ono by Steffen Henssler

Nördlich vom St.Pauli gelegen, mit Blick auf einen kleinen Kanal liegt das Sushi Restaurant Ono by Steffen Henssler. Ein moderner verglaster Speißesaal mit offener Sushi Küche dekoriert mit einer ewig winkenden goldenen Katze.

Nach nettem Empfang wählten wir als Vorspeise Edamame (gedämpfte grüne Sojabohnen zum selber pellen). Gewöhnungsbedürftig, aber interassant und apetit anregend.
Danach wollte ich den Ono Mix III bestellen doch man riet uns davon ab. da wir nur zu zweit waren und wir die Menge nicht hätten bewältigen können. Die Vernunft siegte dann doch über die Angst irgendetwas zu verpassen und ich ließ mich auf Ono Mix II ein...Was kein Fehler war:

Makis, Nigiris, Tempura und 2 unglaubliche Special Rolls kamen dann auf einer kleinen hölzernen Brücke an unseren Tisch. Die Qualität des rohen Fisches war außerordentlich und die Special Rolls (mit gebackenen Peperonis und Krebsschwänzen gefüllt und mit Lachs belegt) das Hightlight. Passend begleitet vom Grünen Veltliner.

Da nach einer kleinen Pause wieder etwas Platz im Magen war bestellten wir noch etwas Gemüse Tempura mit Mangodipp und 2 Unagi Nigiris nach. Das Gemüse war top und der Flussaal herrlich buttrig und mit tollem Aroma.

Auch das absolut unjapanische Dessert war ein Kracher: Das In-Dessert der letzten Jahre, Schokotörtchen mit flüssigem Kern. Begünstigt durch das aufschneiden des Törtchens und die recht eng zusammen stehenden Tische kam man um etwas nette Konversation mit den Nachbarn kaum herum.

Nach einem grünen Tee orderten wir dann die Rechnung welche uns sehr positiv überraschte: Alles in Allem 91,70. Pappsatt und glücklich.

Mittwoch, 3. März 2010

Tandoori Masala


Ein Produkt an dem ich in letzter Zeit viel Spaß habe kommt mal wieder aus dem Asia-Shop meines Vertrauens:

Tandoori Masala Barbecue Ground Spice. Ein pervers rotes aromatisches Pulver mit recht hohem Salzgehalt. Extrem vielfälltig einsetztbar und super easy zu verarbeiten. Mit einem Preis von ca. 1 € pro 100g mehr als günstig.

Zwei einfache Tandoori Masala Rezepte die jeder zu Hause hinbekommt und die garantiert eure Gäste beeindrucken:

Thunfisch-Gurken Sandwich mit eingelgtem Ingwer

für 2 Personen als Vorspeise:

Tandoori Pulver
ca.150g Thunfisch (Sushi o. Sashimi Qual.)
1 Schlangengurke
eingelgten Ingwer (Asia Shop)
schwarzer Sesam
Wasabipaste
Etwas Sesamöl und Sojasauce

Den Thun in 4 ca. 5 mm dicke Scheiben Schneiden, 2 davon einseitig mit der Sesam Saat panieren , die andere mit dem Tandoori Pulver. Dann 20 Sek. auf der panierten Seite mit wenig Öl anbraten. Gurke längst in gleicher dicke schneiden und mit sehr wenig Wasabi Paste bestreichen. Alles abwechseln schichten und mit Thunfisch abschließen. Mit Sojasauce und zB. Brotchips Servieren.

Tandoori Stubenkücken á la Réd Bûll

Für 2 Personen Hauptgang:

Tandoori Pulver
2 Stubenküken (ohen Innereien)
2 Dosen Redbull
50 lm Öl
2 kl. Zwiebeln
Kardamom
Koriandersamen
getrocknete Chilis

Öl mit Tandoori Pulver zu einer breiigen Masse verrühren und die Küken dick und sorgfälltig überall damit einschmieren(auch unter der Haut). Redbulldosen öffnen und 1/3 wegschütten oder wenn man´s mag trinken. Dann die Gewürze und ein paar Chilis hinein stopfen. Das vordere Loch der Küken (da wo vorher mal der Kopf war) von innen mit den geschälten Zwiebeln verschließen. Nun die Küken mit dem andrem Loch (quasi der Arsch) auf die Dosen stülpen und so in der vorgeheizten Ofen stellen. 180° Heißluft ca 30 min.
Da das Küken kein Kontakt zum Blech hat wird es außen rundum kross und innen durch den Dampf aus der Dose saftig und Zart und bekommt ein leicht Süß-scharfes Aroma.

Dienstag, 2. März 2010

Schote - Nelson Müller

Nachtrag:

Vor wenigen Wochen war ich im Restaurant Schote, in Essen und habe mich zusammen mit meiner Freundin von Mr. Nelson Müller und seiner Crew bewirten lassen...und es war sogut das ich nachträglich darüber berichten muss.

Nach einem herzlichen Empfang nahmen wir unsere Plätze in dem knapp 40 Personen fassendem Restaurant ein. In dem Ambiente, ein Gemisch aus Afrikanischen Touch und moderner Raumgestalltung (ein Wasserfall aus mit Kristall besetzten Schnüren !) fühlten wir und direkt wohl und wählten aus 2 Menüs das Roots Menüs für 58 €.

Als ersten wurde und ein Starter aufgetischt der eine erste Ahnung auf das Geschick der Küche zuließ: unter anderem kandierte Kirschtomaten mit Pistazie oder Mini-Gemüse Tortilla. Ein echter Kick.

Nach einem Amuse Bouche aus kleiner Falafel und Rote Beete Cannelloni kam dann der erste Gang: Variation vom Milchkalb. Unteranderem eine, wie ein kleines Universum aussehende, Terrine. Vom Feinsten ! Und einem Stück Kalbskopf mit derartig pornöser Konsistenz, dass einem der Gaumen platzt.
Danach ein Herzmuschel Sud mit geschmolzenen Lachs. Herrlich angerichtet und erst am Tisch vom kompetenten Service mit der duftenden Brühe versehen. Ein Fest !
Es folgt der Hauptgang: Rindsfilet Strindberg (mit Senf und Zwiebeln paniert) mit Romanesco und Trüffelkrapfen. Alles von bestem Geschmack. Doch diese unscheinbare Kartoffel-Trüffel Nocke hat mir absolut die Schuhe ausgezogen und ein ungewolltes Grinsen auf das Gesicht meiner Freundin gezaubert...Unmenschlich gut !
Als Dessert bekamen wir einen geeisten Grog mit Roter Grütze und einem Vanille Windbeutel. Der Grog stand in Flammen und hatte nach dem auspusten immer noch ordentlich Bumms, die Grütze war lecker, nur der Windbeutel hätte saftiger sein können. (Was auch das einzige am ganzen Abend war was ich beanstanden konnte)

Ein weiteres Plus geht an den Sommelier, welcher die 3 korrespondierenden Weine zum Preis von ca 23 €,ausgesucht und mit unglaublicher Redegewandheit angepriesen hat.
Als dann noch Nelson Müller persönlich an unseren Tisch kam und nach dem Rechten fragte, während wir an den hausgemachte Amarula Pralinen orgasmierten, wurde es zu einem perfekten Abend. Danke dafür !

Tbr

Montag, 1. März 2010

5 Köche 5 Gänge 5 Sterne


2erlei vom Bresse Perlhuhn









5 Köche 5 Gänge 5 Sterne

Das war das Motto unter dem der Lebensmittel Großhändler De Pastre Gestern in Essen seine Tore öffnete hat: 5 mehr oder weniger Sterne Köche aus NRW wurden aufgefahren um die Gäste an 5 Stationen zu bekochen und die Verkaufszahlen anzukurbeln...

Karten für lau, klar hinfahren! 10 Uhr Sonntag Morgens(!) sollte der Spaß losgehen. Ich und 3 Arbeits kollegen, alle extremst gezeichnet vom vorangegangenen Abend, waren Punkt 10 Uhr da. Und damit viel zu früh ! Egal...Katerfrühstück von Sterneköchen bekommt nicht jeder...

Gestartet haben wir beim eigentlichen Star der Veranstaltung:
2 Sterne Koch Henri Bach.Jakobsmuschel mit Erdnuss-Chilli Jus, gelliertem Minz Joghurt und Orangen Cous Cous.
Muschel: Lecker. Joghurt: Interessant. Cous Cous: etwas fade. Jus: Naja.

Der zweite Gang kam aus dem Victorian in Essen. Seeteufel mit Fenchel , Apfel und Auster. Der Seeteufel war nicht mein Fall, da er nur handwarm und recht zäh daher kam. Den Apfel haben wir vergebens gesucht und bei der Auster musste ich stark gegen den Brechreiz ankämpfen. Was man fairerweise sagen muss ist, dass dies an meinem mit Alkohol und Zigarren gepeinigtem Magen lag.

Dritter Gang: Mister Fast Food Duell Björn Freitag hat uns Kaninchen Rücken mit Lakritz-Jus, Ziegenparmesan und Zartweizenrisotto aufgetischt. Hat mich etwas gewundert, aber: Es war verdammt gut ! Das Kaninchen war butterweich und die Soße genau richtig.

4 Gang: 2erlei vom Bresse Perlhuhn mit Polenta und Waldpilzen á la creme.
Ich hab leider den Namen des Ladens vergessen der diesen Gang gekocht hat.
Aber er war das Highlight der Veranstaltung ! Allein schon ein Deko Segel aus krosser Perlhuhnhaut...hrrr!

Dessert: Jürgen Köpp vom Landhaus Köpp. Schokoküchlein mit Variation von der Birne.
Schrecklich. Kann man leider nicht anders sagen. Küchlein war wässrig, die Sahne Überflüssig und das Birnen Süppchen hat mich echte Überwindung gekostet.

Alles in Allem haten wir viel Spass, was nicht zuletzt an der Kostenlosen Wein Degustation lag. Aber hätte ich 70 €! für die Karte ausgeben wäre ich entäuscht gewesen, grade von der Quantität des Essens.

Tbr

T.W. Food Blog ? Was zur Hölle ?!

Kurze Erklärung warum und wieso:

Ich bin Tibor und bin Koch in Essen.Ich besuche überdurchschnittlich oft diverse Imbissbuden und Restaurants und koche sowohl im Beruf als auch privat sehr viel... und ich bin besessen von gutem Essen, ein Food Junkie.

In meinem Blog werde ich meine Erfahrungen in allen diesen Bereichen teilen:
Restaurant Erlebnisse und Kritiken, Rezepte und Insider Wissen.