Hamburg - InterNorga

Für alle die es nicht wissen: In Hamburg findet alljährlich deutschlands größte Gastronomie Messe statt und dieses Jahr war ich am Start...

Wir starteten unseren Rundgang in der Halle der Bäcker und Konditoren und ich war nach einer halben stunde voll mit gratis Kaffee und Gebäck. Zwischen all den Brotbackstrassen und PKW großen Rührmaschinen gab es auch ein paar interessante Stände und zwar die der drei Großen in Sachen Schokolade: Callebaut, Valrhona und Barry.
Bei Callbaut wurde mir gezeigt wir großartig es ist Fleisch mit gefriergetrockneter Kakaobutter zu panieren und dann zu braten ! (getestet: sehr gut)



Die folgenden Nahrung- und Getränke Hallen waren nicht nur unendlich riesig, sondern auch Reizüberflutung pur: Überall wurde gekocht und frietiert und verschenkt und versucht sich gegenseitig zu überbieten. Nach den Getränkeständen und gefühlten 100 verschiedenen Energydrinkprobierbechern, gönnten wir uns dann noch etwas Showcooking von der Szene-Prominenz wie Marquad, Stromberg, Kotaska oder Baudrexel. Nach etwas Smalltalk mit Ralph Bos (welcher mit wallendem weißen Haar und Bart mitlerweile aussieht wie ein Alt-Hippie) über die neusten Produkte, ließen wir die 2 Hallen mit Kassensystemen links liegen und gaben uns den Informations Overkill in den Küchenaustattungs Hallen. Nach anstrengenden 6 Stunden wollten wir dann nur noch nach Hause...

Ono by Steffen Henssler

Nördlich vom St.Pauli gelegen, mit Blick auf einen kleinen Kanal liegt das Sushi Restaurant Ono by Steffen Henssler. Ein moderner verglaster Speißesaal mit offener Sushi Küche dekoriert mit einer ewig winkenden goldenen Katze.

Nach nettem Empfang wählten wir als Vorspeise Edamame (gedämpfte grüne Sojabohnen zum selber pellen). Gewöhnungsbedürftig, aber interassant und apetit anregend.
Danach wollte ich den Ono Mix III bestellen doch man riet uns davon ab. da wir nur zu zweit waren und wir die Menge nicht hätten bewältigen können. Die Vernunft siegte dann doch über die Angst irgendetwas zu verpassen und ich ließ mich auf Ono Mix II ein...Was kein Fehler war:

Makis, Nigiris, Tempura und 2 unglaubliche Special Rolls kamen dann auf einer kleinen hölzernen Brücke an unseren Tisch. Die Qualität des rohen Fisches war außerordentlich und die Special Rolls (mit gebackenen Peperonis und Krebsschwänzen gefüllt und mit Lachs belegt) das Hightlight. Passend begleitet vom Grünen Veltliner.

Da nach einer kleinen Pause wieder etwas Platz im Magen war bestellten wir noch etwas Gemüse Tempura mit Mangodipp und 2 Unagi Nigiris nach. Das Gemüse war top und der Flussaal herrlich buttrig und mit tollem Aroma.

Auch das absolut unjapanische Dessert war ein Kracher: Das In-Dessert der letzten Jahre, Schokotörtchen mit flüssigem Kern. Begünstigt durch das aufschneiden des Törtchens und die recht eng zusammen stehenden Tische kam man um etwas nette Konversation mit den Nachbarn kaum herum.

Nach einem grünen Tee orderten wir dann die Rechnung welche uns sehr positiv überraschte: Alles in Allem 91,70. Pappsatt und glücklich.

Tandoori Masala

Ein Produkt an dem ich in letzter Zeit viel Spaß habe kommt mal wieder aus dem Asia-Shop meines Vertrauens:

Tandoori Masala Barbecue Ground Spice. Ein pervers rotes aromatisches Pulver mit recht hohem Salzgehalt. Extrem vielfälltig einsetztbar und super easy zu verarbeiten. Mit einem Preis von ca. 1 € pro 100g mehr als günstig.

Zwei einfache Tandoori Masala Rezepte die jeder zu Hause hinbekommt und die garantiert eure Gäste beeindrucken:

Thunfisch-Gurken Sandwich mit eingelgtem Ingwer

für 2 Personen als Vorspeise:

Tandoori Pulver
ca.150g Thunfisch (Sushi o. Sashimi Qual.)
1 Schlangengurke
eingelgten Ingwer (Asia Shop)
schwarzer Sesam
Wasabipaste
Etwas Sesamöl und Sojasauce

Den Thun in 4 ca. 5 mm dicke Scheiben Schneiden, 2 davon einseitig mit der Sesam Saat panieren , die andere mit dem Tandoori Pulver. Dann 20 Sek. auf der panierten Seite mit wenig Öl anbraten. Gurke längst in gleicher dicke schneiden und mit sehr wenig Wasabi Paste bestreichen. Alles abwechseln schichten und mit Thunfisch abschließen. Mit Sojasauce und zB. Brotchips Servieren.

Tandoori Stubenkücken á la Réd Bûll

Für 2 Personen Hauptgang:

Tandoori Pulver
2 Stubenküken (ohen Innereien)
2 Dosen Redbull
50 lm Öl
2 kl. Zwiebeln
Kardamom
Koriandersamen
getrocknete Chilis

Öl mit Tandoori Pulver zu einer breiigen Masse verrühren und die Küken dick und sorgfälltig überall damit einschmieren(auch unter der Haut). Redbulldosen öffnen und 1/3 wegschütten oder wenn man´s mag trinken. Dann die Gewürze und ein paar Chilis hinein stopfen. Das vordere Loch der Küken (da wo vorher mal der Kopf war) von innen mit den geschälten Zwiebeln verschließen. Nun die Küken mit dem andrem Loch (quasi der Arsch) auf die Dosen stülpen und so in der vorgeheizten Ofen stellen. 180° Heißluft ca 30 min.
Da das Küken kein Kontakt zum Blech hat wird es außen rundum kross und innen durch den Dampf aus der Dose saftig und Zart und bekommt ein leicht Süß-scharfes Aroma.

Schote - Nelson Müller

Nachtrag:

Vor wenigen Wochen war ich im Restaurant Schote, in Essen und habe mich zusammen mit meiner Freundin von Mr. Nelson Müller und seiner Crew bewirten lassen...und es war sogut das ich nachträglich darüber berichten muss.

Nach einem herzlichen Empfang nahmen wir unsere Plätze in dem knapp 40 Personen fassendem Restaurant ein. In dem Ambiente, ein Gemisch aus Afrikanischen Touch und moderner Raumgestalltung (ein Wasserfall aus mit Kristall besetzten Schnüren !) fühlten wir und direkt wohl und wählten aus 2 Menüs das Roots Menüs für 58 €.

Als ersten wurde und ein Starter aufgetischt der eine erste Ahnung auf das Geschick der Küche zuließ: unter anderem kandierte Kirschtomaten mit Pistazie oder Mini-Gemüse Tortilla. Ein echter Kick.

Nach einem Amuse Bouche aus kleiner Falafel und Rote Beete Cannelloni kam dann der erste Gang: Variation vom Milchkalb. Unteranderem eine, wie ein kleines Universum aussehende, Terrine. Vom Feinsten ! Und einem Stück Kalbskopf mit derartig pornöser Konsistenz, dass einem der Gaumen platzt.
Danach ein Herzmuschel Sud mit geschmolzenen Lachs. Herrlich angerichtet und erst am Tisch vom kompetenten Service mit der duftenden Brühe versehen. Ein Fest !
Es folgt der Hauptgang: Rindsfilet Strindberg (mit Senf und Zwiebeln paniert) mit Romanesco und Trüffelkrapfen. Alles von bestem Geschmack. Doch diese unscheinbare Kartoffel-Trüffel Nocke hat mir absolut die Schuhe ausgezogen und ein ungewolltes Grinsen auf das Gesicht meiner Freundin gezaubert...Unmenschlich gut !
Als Dessert bekamen wir einen geeisten Grog mit Roter Grütze und einem Vanille Windbeutel. Der Grog stand in Flammen und hatte nach dem auspusten immer noch ordentlich Bumms, die Grütze war lecker, nur der Windbeutel hätte saftiger sein können. (Was auch das einzige am ganzen Abend war was ich beanstanden konnte)

Ein weiteres Plus geht an den Sommelier, welcher die 3 korrespondierenden Weine zum Preis von ca 23 €,ausgesucht und mit unglaublicher Redegewandheit angepriesen hat.
Als dann noch Nelson Müller persönlich an unseren Tisch kam und nach dem Rechten fragte, während wir an den hausgemachte Amarula Pralinen orgasmierten, wurde es zu einem perfekten Abend. Danke dafür !

Tbr

5 Köche 5 Gänge 5 Sterne

2erlei vom Bresse Perlhuhn









5 Köche 5 Gänge 5 Sterne

Das war das Motto unter dem der Lebensmittel Großhändler De Pastre Gestern in Essen seine Tore öffnete hat: 5 mehr oder weniger Sterne Köche aus NRW wurden aufgefahren um die Gäste an 5 Stationen zu bekochen und die Verkaufszahlen anzukurbeln...

Karten für lau, klar hinfahren! 10 Uhr Sonntag Morgens(!) sollte der Spaß losgehen. Ich und 3 Arbeits kollegen, alle extremst gezeichnet vom vorangegangenen Abend, waren Punkt 10 Uhr da. Und damit viel zu früh ! Egal...Katerfrühstück von Sterneköchen bekommt nicht jeder...

Gestartet haben wir beim eigentlichen Star der Veranstaltung:
2 Sterne Koch Henri Bach.Jakobsmuschel mit Erdnuss-Chilli Jus, gelliertem Minz Joghurt und Orangen Cous Cous.
Muschel: Lecker. Joghurt: Interessant. Cous Cous: etwas fade. Jus: Naja.

Der zweite Gang kam aus dem Victorian in Essen. Seeteufel mit Fenchel , Apfel und Auster. Der Seeteufel war nicht mein Fall, da er nur handwarm und recht zäh daher kam. Den Apfel haben wir vergebens gesucht und bei der Auster musste ich stark gegen den Brechreiz ankämpfen. Was man fairerweise sagen muss ist, dass dies an meinem mit Alkohol und Zigarren gepeinigtem Magen lag.

Dritter Gang: Mister Fast Food Duell Björn Freitag hat uns Kaninchen Rücken mit Lakritz-Jus, Ziegenparmesan und Zartweizenrisotto aufgetischt. Hat mich etwas gewundert, aber: Es war verdammt gut ! Das Kaninchen war butterweich und die Soße genau richtig.

4 Gang: 2erlei vom Bresse Perlhuhn mit Polenta und Waldpilzen á la creme.
Ich hab leider den Namen des Ladens vergessen der diesen Gang gekocht hat.
Aber er war das Highlight der Veranstaltung ! Allein schon ein Deko Segel aus krosser Perlhuhnhaut...hrrr!

Dessert: Jürgen Köpp vom Landhaus Köpp. Schokoküchlein mit Variation von der Birne.
Schrecklich. Kann man leider nicht anders sagen. Küchlein war wässrig, die Sahne Überflüssig und das Birnen Süppchen hat mich echte Überwindung gekostet.

Alles in Allem haten wir viel Spass, was nicht zuletzt an der Kostenlosen Wein Degustation lag. Aber hätte ich 70 €! für die Karte ausgeben wäre ich entäuscht gewesen, grade von der Quantität des Essens.

Tbr

T.W. Food Blog ? Was zur Hölle ?!

Kurze Erklärung warum und wieso:

Ich bin Tibor und bin Koch in Essen.Ich besuche überdurchschnittlich oft diverse Imbissbuden und Restaurants und koche sowohl im Beruf als auch privat sehr viel... und ich bin besessen von gutem Essen, ein Food Junkie.

In meinem Blog werde ich meine Erfahrungen in allen diesen Bereichen teilen:
Restaurant Erlebnisse und Kritiken, Rezepte und Insider Wissen.