Mallorca Kulinarisch

Auch mein zweiter Besuch der Balearen Insel bestätigte nicht den schlechten Ruf eines überlaufenen Urlaubziels: Wenn man etwas Abseits der Touristenpfade die Augen und Ohren offen hält, hat "Malle" einiges zu bieten. Vorallem kulinarisch !

Die Produkt Vielfalt und Qualität ist außergewöhnlich hoch. Ein Besuch einer der Märkte der Insel ist für Kochfreunde ein Erlebniss. Besonders Freitags zu empfehlen ist die Markthalle "Mercat Olivar" im Zentrum von Palma. Unglaubliche Gerüche von Iberischem Schinken, Chorizos, malloquinischem Käse, aber auch aromatischem Obst und Gemüse sind allgegenwärtig.






Weitergehts mit der Reizüberflutung in der angrenzenden Fischhalle. Hier findet man alles was das Seafood-Herz begehrt. Sogar gallizische Entenmuscheln, welche ich vorher noch nie live gesehen habe. Sie werden von Hand in der Brandung von den Felsen geschnitten und sind sehr selten geworden...Preis: 88 €/kg !
















Aber auch die großen Supermärkte Spanens lassen kaum Wünsche offen. Dort kann man sehr preisgünstig Produkte kaufen, die bei uns nicht selten um einiges teurer sind. Wie z.B. Secreto Iberico, der Brustlappen der berühmten schwarzfüßigen Schweins.
Hier medium gebraten mit einem Salat aus mariniertem Pulpo und Gemüse mit Olivenöl und etwas Essig. Oder ein Obstsalt aus mallorquinischen Feigen und Weinbergpfirsichen, getoppt mit Joghurt und getrockneten Goji-Beeren. Diese sind in Spanien grade sehr angesagt.

Auswärts Essen: Simply Fosh by Marc Fosh

Nachdem er 2003 im Read´s Hotel einen Michelin Stern bekam, eröffnete der Engländer Marc Fosh im April 2009 in der Altstadt von Palma de Mallorca sein eigenes Restaurant "Simply Fosh". Chefkoch ist der münsteraner Nils Egtermeyer, welcher schon im "Tantris" und im "Vendome" gearbeitet hat. Regionale Produkte und viel Kreativität beschreiben seinen Stil am besten. Also einen Versuch wert.

In schönem Ambiente in der Innenhofterasse unter Palmen wählten wir also das 6 Gang Degustationsmenü für 66 € aus.
Vorweg gab es einen Shot Gurkensuppe und ein Häppchen Lachs, der Gruß aus der Küche.
Der erste gang auch direkt ein Highlight: Wassermelonengazpacho mit Avocado und mariniertem Bonito. Sehr erfrischend und passend zum heißen Wetter. (immernoch fast fast 30°,trotz 20.oo Uhr)
Danach folgte der Beste Gang: Geräucherter Bombareis mit Iberico Chorizo, Feigen und Mandelmilchschaum. Das war Malle im Mund !
Als nächstes gab es leider nicht erwähnenswerte Krustentierravioli.
Der Hauptgang war: Ente mit Aprikosen und Lakritzjus. Ich hab ja nix gegen Purismus, aber ich schätze das Stückchen Ente auf max 80g und die Beilagen waren sogut wie nicht vorhanden. Ich brauchte für diesen Gang etwa 2 Minuten...
Nach einem Pre-Dessert kam dann eine Nektarinenterrine mit Kakau-Crumble und Frischkäse Eis. Eine wirklich harmonische Zusammenstellung. Meine Begleiterin schwört allerdings, dass die Crumbles zerbröselte Oreo-Kekse waren.

Was sehr gut begann war am Ende doch eher nur gut. Aber trozdem ein sehr schöner Abend mit aufmerksamen Service und relaxter Atmosphäre.

Bochum Potatoe Salad

Bester warmer Kartoffelsalat in Town

2 kg festkochende Kartoffeln
6 Eier XL
400 ml leichte Majo
1 Glas Gewürzgurken
4-5 Mettwürstchen
2 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Liebstöckel
1 Hand voll Petersilie
Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer

Würste, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und die Kräuter fein schneiden.
Kartoffeln mit der Nagelbürste der Freundin schrubben und in ordentlich Salzwasser aufsetzen. (Natürlich mit Schale !) Eier 6-7 min kochen, pellen und kleinschneiden. Würstchenstücke, Zwiebeln und Knobi in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Dann in einer großen Schüssel die Majo mit dem Wasser-Essiggemisch aus dem Gurkenglas mischen (Egal was da noch so drin rumschwimmt,gibt alles Geschmack,also mit rein!) Nun die heißen Kartoffeln schneiden und mit in die Pfanne mit den Mettwürstchen. Kurz mit anziehen. Dann alles vermengen, Kräuter drunterziehen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn vorhanden noch ein paar feingeschnittene frische Chillis drüber.
Sofort warm essen ! Und am nächsten Morgen als Katerfrühstück aus dem Kühlschrank schön durchgezogen nochmal essen...