500g Risottoreis (zB. Arborio)
150g Chorizo (am besten Iberico)
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 l heiße Brühe (Kalb,Gemüse,Rind vollig egal)
50g gerieben Parmesan
4 Bio Freilandeier
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 getrocknete Chili
1 Lorbeerblatt
1 Glas trockenen Weißwein (vernünftigen kaufen, den Rest dazu trinken ! Pinot Grigio wäre hier eine passende Wahl)
Chorizo, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis und die Chilli dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Brühe angießen. Lorbeerblatt zugeben und unter häufigem Rühren und nachgießen von Brühe, köcheln bis der Reis noch leichten Biss hat. Nun den Parmesan unterziehen und den Topf vom Feuer nehmen und ziehen lassen. In dieser Zeit die Spiegeleier braten, natürlich Sunny-Side-up damit das Eigelb schön in das Risotto sickert. Jetzt das Risotto (es sollte schön schlotzig sein) abschmecken und anrichten, Spiegelei drauf, ordentlich schwarzen Pfeffer drauf, fertig ! Ich nehme für´s Auge noch schwarzes Grubensalz...
Braucht kaum Vorbereitung und ist in 30 min aufm Teller... Guten !
