Toffee Cake

...lecker Geburtstags-Karamell Kuchen !

Für den Biskuit Boden:

4 Eier

100g Zucker

50g Mehl

50g Stärke

Für den Belag:

1 Dose gesüßte Kondensmilch

3 Blatt Gelantine

500ml Sahne

100g dunkle Kuvertüre

100g Pekannüsse

2cl Whisky

Als erstes die Dose mit der gesüßten Kondensmilch in einen Topf mit Wasser schmeißen und 150 min kochen. Ja kein Witz, die Dose kochen. Keine Angst sie platzt nicht. Die Kondensmilch karamellisiert und es entsteht ein schöner dicker Toffee Brei. Vorsichtig aufmachen, und auskühlen lassen.

Biskuitboden: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, ab in den Kühli. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Mehl und Stärke unter ziehen. Eischnee unterheben. Springform einfetten, Masse rein, 160 Grad 10 min. Biskuit halt. Easy.

Kuvertüre mit ca 60 ml Sahne schmelzen und den Biskuit dick damit einpinseln. Rest der Sahne steif schlagen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Whisky auf kleiner Flamme auflösen, dann unter die Toffee Masse rühren. Die Sahne unterheben. Nun alles auf den Biskuitboden auftragen. Mit den Pekannüssen garnieren. Kaltstellen. Fertig.

Homemade Pasta

Heute habe Ich mir endlich eine neue Nudelmaschine zugelegt und auch sofort eingeweiht. Übrigens bei Winkelmann in Bochm gerade im Angebot: 39€. Schnäppchen ! Also gab es diesen Abend zwei verschiedene Sorten Rvioli, die ich mit Hilfe meiner gutaussehenden privaten Küchenhilfe direkt auf Halde handgemacht habe. Spinat-Ricotta und Wildschweinragout. Es ist wirklich einfach und macht Spass, außerdem findet man immer irgend etwas im Kühlschrank was sich als Füllung eignet: alter Käse oder ein Stück Fleisch vom Vortag. In meinem Fall hatte ich noch Blattspinat und ein geschmortes Stück Wildschweinschulter von Weihnachten...

Für den Teig:
1 Ei pro 125g Mehl
Ein paar Tropfen Olivenöl und etwas Salz
Und dann kneten, kneten, kneten...

Spinat-Ricotta Füllung:
120g Ricotta
200g Blattspinat
eine Handvoll Zwiebelwürfel
ein Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
eine Knoblauchzehe

Blattspinat gut ausdrücken und kleinhacken. Knoblauch fein schneiden. Alles vermengen. Fertig.

T.W. Wineblog

Mit dem neuen Jahr gibt es nun auch das flüssige Pendant zu diesem Blog.

www.twwineblog.blogspot.com

Viel Spaß

Ente, Ente, Ente, Ente..!

Spicy Entensuppe mit Ramen-Nudeln und Gemüse, dazu Enten Frühlingsrollen.





Braucht etwas Zeit, aber lohnt sich und ist wirklich einfach zuzubereiten.





Zutaten:
Eine Ente
Ein Bund Suppengemüse
Eine gr. Zwiebel
Ramen-Nudeln aus dem Asia Shop
Frühlingsrollenteig
Getrocknete Mu-Err Pilze
Asiatisches Gemüse nach Wunsch (Sojasprossen, Pak Choi, usw.)
Ein Bund Frühlauch
Eine Hand frischer Ingwer und Chillis
3-4 Stangen Zitronengras
Diverse Asiatische Gewürze oder Gerwürzmischung
Weißwein, Sojasauce, Chillisauce





Die Brüste aus der Ente auslösen und kaltstellen. Den Rest in einer Auflaufform mit einer halbierten Zwiebel bei 200 Grad ca eine halbe Stunde rösten. Suppen Gemüse, Ingwer, Chillis und Zitronengras grob schneiden und in einen großen Topf geben. Gewürze hinzufügen.
Mit kaltem Wasser auffüllen und eine halbe Flasche Weißwein zugeben und auf kleiner Flamme sanft köcheln. Mu-Err Pilze ca 20 min in Wasser einweichen, die Nudeln nach Verpackungsangabe kochen und abschrecken. Wenn die Ententeile im schön gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und das Fleisch von den Keulen absuchen. Dann die gerösteten Ententeile mit in den Topf geben und mind. 2 Stunden köcheln lassen.
Das Entenfett welches sich in der Form gesammelt hat, auf keinen Fall wegschütten ! Am besten in ein Wechglas füllen und ab in den Kühlschrank. Hält sich lange und ist vielseitig verwendbar, zB für Rotkohl.
Nach ca 2 Stunden die Brüste mit in die Brühe werfen und ca 30 min garen. Dann herausnehmen, das fett entfernen und mit dem Keulenfleisch, Frühlauch und einer Hand voll Pilzen kleinschneiden. Alles Würzen und mit etwas Sojasauce und Chillisauce vermengen. Auf den Frühlingsrollenteig geben und zu dicken Zigarren drehen. Dann in einer Pfanne in etwas Öl oder Entenfett ;) golden anbraten.
Suppe durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Fein geschnittenes Asiagemüse und die Nudeln als Einlage verwenden.
Yummy !





Dazu passt gut ein Restsüßer Weißwein zB von der Mosel.
Meine Empfehlung: Selbach-Oster 2008er Riesling Kabinett, Zeltinger Himmelreich, Halbtrocken.

Neue Winterkarte im Esszimmer

Vorspeisen

Schwarzwälder Schinken Mousse auf gelber Beete mit Brotchip

Carpaccio von der Rauchgans mit Baby Mangold

Gratinierter Heilbutt mit Honig, Chili und Koriander

Duett von Kalbsbries & Riesengarnele auf Trüffel Cous - Cous

Suppen

Pastinakencremesuppe mit blauen Kartoffel Chips

Klare Hanfsuppe mit Zitronengras & Gamba

Zwischengänge

Wildkräutersalat mit Riesengarnele und Limonendressing
klein groß

Roter Mangoldsalat mit Rinderfiletstreifen und Balsamicodressing
klein groß

Parpadelle mit Kürbis & Gambas in Estragonnage
klein groß

Hauptgänge

Ochsenwange auf Süsskartoffel & Pastinake

Lackierte Gänsebrust, rosa gebraten, auf Rotkraut aus dem Wok mit Maronenmacaire

Wiener Schnitzel mit Rosmarinkartoffeln & Wildkräutersalat

Hirschrücken auf Chili - Kürbis mit blauem Püree

Zanderfilet auf getrüffeltem Wurzelgemüse & kleine Kartoffeln

Heilbuttfilet in Senfsaat auf rotem Linsencurry

Thunfischriegel mit Paspiere Algen und Safrankuchen

Dessert

Tod durch Schokolade

Nougat Trifle mit Cassis Feigen

Maronen Creme Brûlee mit Passionsfrucht Sorbet

London Kulinarisch

Das man in England nicht gut Schlemmen kann und das die Briten keine Esskultur haben, stimmt schon seit einigen Jahren nicht mehr. Vorallem London hat sich zu einem kulinarischen Hotspot entwickelt. Einflüsse aus Ländern wie Inden, China und der Arabischen Welt formten die Londoner Küche. Dazu kommen Produkte von höchster Qualität, gerade Fleisch und Gemüse von der Insel. Auch das Thema Wein ist ganz groß in London: Selbst im kleinsten Supermarkt findet man vorallem französischen Wein und Champagner bester Lagen.
Selbst die englischen Gewächse sind nicht zu verachten, so mancher "Sparkling Wine" kann mit den Vorbildern aus der Champagne mehr als mithalten.

Borough Market



Südlich der Themse in Soutbank befindet sich der Borough Market. Samstag morgens eine Pilgerstätte für Genießer. Hier gibt es eigentlich alles was das Herz begehrt: Street Food, Obst und Gemüse, Käse, Flesich, Wein, Gebäck...und alles in Wahnsinns Qualität. Überall sieht man Leute essen, es riecht unglaublich gut und man kann fast alles probieren: Reizüberflutung pur !







Borough Market

Südlich der Themse in Soutbank befindet sich der Borough Market. Samstag morgens eine Pilgerstätte für Genießer. Hier gibt es eigentlich alles was das Herz begehrt: Street Food, Obst und Gemüse, Käse, Flesich, Wein, Gebäck...und alles in Wahnsinns Qualität. Überall sieht man Leute essen, es riecht unglaublich gut und man kann fast alles probieren: Reizüberflutung pur !



Barbecoa



Das neuste Restaurant vom englischen Starkoch Jamie Oliver und Adam Perry Lang aus den USA. Mit tollem Blick auf die St.Pauls Kathedrale kann man hier in relaxter Athmosphäre vorallem Fleischgerichte vom Holzkohlegrill oder aus dem Texanischen Smoker genießen. Super Service, schöne Weinkarte und garnicht mal so teuer...




Ich hatte eine glasierte Shortrib von Aberdeen Angus Rind, 20 Stunden im Smoker gegart...ein Traum !

Tbr

Wachteln

...mehr als nur kleine Hähnchen.

Gin-Wachteln aus dem Ofen

Zutaten:
4 Frische Wachteln, küchenfertig
3cl Gin
1 EL Rübenkraut
1 EL Sojasauce
1 EL dunkler Balsamico
4 Knoblauchzehen
4 frische Lorbeer Blätter
Öl, Salz, Pfeffer

Rübenkraut, Sojasauce, Balsamico und 1cl Gin glattrühren und beiseite stellen.
Wachteln mit Lorbeer und Knoblauch füllen und innen und außen Salzen und pfeffern. Dann in einer ofenfesten Pfanne die Wachteln ringsum goldbraun anbraten. Danach mit dem Rest Gin ablöschen und kurz flambieren. Nun für ca. 30 min bei 75 Grad in den Ofen schieben. Dann mit etwas Marinade bepinseln und den Ofen auf 200 Grad hochdrehen und 6-8 min kross backen. Dabei immer wieder bepinseln.
Brot und ein bisschen Anitipasti dabei, Fertig.

Dazu habe ich einen 2009er Rawsons Retreat Shiraz-Cabernet von Penfolds getrunken. Passt.

France vs. Spain

Da es nun langsam auf die Festtage zugeht, wird es mal wieder Zeit für einen Weintipp: Dazu möchte ich von einer kleinen betriebsinternen Rotweinprobe berichten. 4 zufällige Flaschen, von denen drei echte Treffer waren.

1.Flasche:
2007er "Mon Cour" von J. L. Chave, Côte du Rhône, ein herrlicher, runder roter aus den Rebsorten Grenache und Syrah. Extrem gut balanciert, samtige Gerbstoffe und eine kernige Extraktsüße. Leider liegt die Deutschland- Zuteilung bei nur ca. 700 Flaschen. Der Preis liegt bei 17 €, was dieser Côte du Rhône allemal wert ist.

2. Flasche
2008er "Nassos" von Javier Rodríguez, aus dem Priorat, Spanien. Der Verlierer des Abends... Reinsortiger Grenache im Barrique ausgebaut, fiese Säure und pelzige Zunge inklusive. Und das für 15 € ! Eine eher schlechte Empfehlung der Weinzeche in Essen.

3. Flasche
1986er Château Marquis D'Alesme Becker, Margaux, Bordeaux. 3er Grand Cru. Ein echter Kracher, wie ein Bordeaux sein sollte. Langes Finish und trotz seiner 25 Jahre immer noch viel lebendiger als wir dachten. Erst hatten wir die Befürchtung, dass er seinen Zenit schon überschritten haben könnte, doch im Gegenteil. 5-6 Jahre mehr hätten ihm sicherlich auch noch gut gestanden. Mit einem Preis von ca 50 € in dieser Kategorie ein echter Geheimtipp.

4. Flasche
1995er Pesquera von Alejandro Fernández, Ridera del Duero, Spanien.
Ein 100% Tempranillo, 18 Monate in Eichenfässern ausgebaut. Kirschbombe in der Nase, Rauchfleisch und Lakritze am Gaumen. Ein Killerwein aus einem Killerjahrgang.

Burrata

Burrata kommt aus Italien und ist ein kleiner weißer Käse-Sack, gefüllt mit herrlich sahninger Frischkäsecreme. Er hat ca 44 % Fett und ist dem Mozzarella nicht unähnlich.
Ursprünglich wurde Burrata gemacht um darin Butter länger haltbar zu machen, daher der Name.

Ich habe mich heute gleich zweimal mit dieser leckeren Schweinerei beglückt:
Einmal zum Mittag in der klassischen Variante mit frischen Tomaten, Olivenöl, altem Balsomico, Basilikum und Ciabatta.
Und zum Abendessen auf frischen Fettuccine alla Napoli mit Culatello Schinken.



Was soll ich sagen, er musste halt weg...

Neue Karte im Esszimmer

Der Sommer liegt in den letzten Zügen und der Herbst steht vor der Tür. Passend dazu starten wir diese Woche im Esszimmer mit unserer neuen Karte, mit kreativen neuen Gerichten und alten Klassikern... Mehr Bilder folgen !

Vorspeisen:

Gebratene Gänsestopfleber mit Hokaido-Kürbis und Ahornjus

Carpaccio von Lachs und Lotte mit Zwergorangen Relish

Currywurst von der Ente mit Piementos und Hawaiisalz

Wildkräutersalat mit Jakobsmuscheln und Limonendressing

Sobanudeln mit Erdnuss und Thunfischwürfeln

Suppen:

Rote Rübensuppe mit Borschtraviolli

Pilzessenz mit Schmortomaten

Hauptspeisen:

Entrecote vom Canadian Gold-Beef mit Rosmarindrillingen und Wildkräutersalat

Keule von der Ente mit geschmorten Karotten und blauem Püree

Kotelett und Bauch vom Durocschwein mit Mirabellen und Pumpernickel-Servietten Kloß

Roulade vom Rind mit Rahmspitzkohl und Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel mit Rosmarindrillingen und Wildkräutersalat

Lotte im Lardomantel auf schwarzem Risotto und Dicken Bohnen

Jakobsmuscheln auf warmen Wakamealgen und Reisplätzchen

Tandoori Thunfischriegel mit Spitzkohl Burger

Dessert:

Wackelpeter vom Werdener Holunder mit Tonkabohnen Espuma

Toffeemousse mit Steinobst Kompott und Pistazien Krokant

Tod durch Schokolade

Bulette mit Pilzrisotto

...selbst gesammelt !



Heute versuchten wir mal unser Glück beim Pilze sammeln und zwar in der Nahmer Schweiz bei Hohen Limburg. Wir hatten Erfolg, wenn auch nicht viel. Einige Maronen und ein paar Parasole landeten in unserem Korb. Für ein leckeres Waldpilz-Risotto reichte es alle mal.


Mit Pilzsuch-Hund !


Dazu: glasierte Karotten

Weinhighlight: 1986er Chateau Palmer

Diese Woche hatte ich das Glück einen Bordeaux zu trinken, der zu den ganz großen zählt: Einen 1986er (mein Geburtsjahr !) Chateau Palmer aus dem Margaux.
Ein fettes Bukett von Pflaumen, Holunder, Leder und etwas Kaffee trifft einen einen beim ersten riechen wie ein Schlag. Im Mund viel reife Frucht, tief und voll mit passenden Tanninen und extrem lang. Wer mal die Chance hat diesen Wein zu probieren, sollte sie nutzen...leider liegt der Preis bei ca 140 €,ist aber jeden Cent wert.


1986er Chateau Palmer

Cuveé:
Merlot: 48%, Cabernet Sauvignon: 41%, Petit Verdot: 7%, Cabernet Franc: 4%
Lagerung:
Bis ca. 2025
Optimale Trinkreife:
2000 - 2025

Essen in Essen: Hannappel

Etwas abgelegen, im Essener Stadtteil Horst befindet sich das mit 16 G&M Punkten belohnte Restaurant Hannappel. Chef de Cuisine und Patron Knut Hannappel kocht nun schon seid 1993 hier und das erfolgreich. Höchste Zeit für uns dort zu essen !

Wir wurden freundlich von der einzigen (!) Service Kraft begrüßt und wählten das Gourmet Menü in 5 Gängen. Nach dem Amuse Bouche ging es dann richtig los:

Erster Gang: Streuselkuchen von der Entenleber mit Zwieblkonfit und Hefeeis.
Sehr mächtig, sehr süß,aber lecker.

Zweiter Gang: Bretonischer Steinbutt mit geräucherter Paprikasauce, Krustentier Ravioli und Gurkenrelish.
Wirklich gelungener gang, tolle Sauce, Fisch auf den Punkt gegart.

Meine Begleiterin hatte an dieser stelle einen anderen Gang,der etwas Kritik erntete:
Thunfisch Tartar mit Avocadocreme, Kokossphäre und Wasabischaum. Die Qualität des Thunfisches war top, doch hätte er gerne mehr Power in Form von Salz und Gewürzen haben können. Die Sphäre war keine Sphäre, da sie komplett durchgeliert war und die Gelantine Platten auf und unter dem Tarttar hätte man sich auch schenken können.

Dritter Gang: Wolfsbarsch auf Stilmus und Kartoffel mit Senfschaum.
Simpel und lecker.



Sorbet Zwischengang: Cassissorbet mit Knisterzucker

Hauptgang: Filet von irischen Weideochsen mit Trüffeljus, Pfifferlingen, Rahmwirsing und getrüffelter Polenta.
Ganz großes Tennis ! Tolle, intensive Sauce, schöne Beilagen und eine sehr großzügige Portion.



Dessert: Panna Cotta von Limone und Thymian mit Eisenkraut Sorbet.
Eine frische Kombination. Durch die Parfüm-Noten und der hellgrünen Farbe wurde es von meiner Begleiterin das Douglas-Dessert genannt...

Alles in Allem: Sehr gut gegessen und mit 59 € pro 5-Gang Menü ein sehr gutes Preis/Leistungsverhältniss. Flotter Service und gefällige Weine taten ihr übriges.

RÜ... Genuss pur

In diesem Jahr fand erstmalig die Gourmet Meile "Rü Genuss pur" in Essen-Rüttenscheid statt und wir waren mit unserem Esszimmer/PlanB Stand als einer von 19 Gastronomien dabei. Das Wetter spielte meist mit und so verköstigten wir die gut gelaunten Besucher mit Currywurst von der Ente und der ein oder anderen Roulade...

Hier ein paar Impressionen:

Lammkeule mit Jus auf Kürbis Gemüse

...und Gurken Salat !



Zutaten:

1 Lammkeule ca 1 kg, mit Knochen
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut
3-4 Knoblauchzehen
etwas frischen Ingwer
Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer


Zum einstreichen, alles zusammen rühren:
60 ml Olivenöl
1 gr. EL Senf
1 gr. EL Honig
1 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 TL Cayenne Pfeffer
1 kl. Schuss Rotwein

Lammkeule abtupfen. Restliche Zutaten mörsern und die Keule ordentlich einreiben und am besten über Nacht marinieren. Dann Lammkeule scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit der Knochenseite nach unten in den Ofen schieben. 170° ca 80 min. Ab er 30sten Minute alle 10 Minuten mit dem Senf-Lack bepinseln...nach der Garzeit, das Fleisch mind. 10 min ruhen lassen ! Viel Spass !