France vs. Spain

Da es nun langsam auf die Festtage zugeht, wird es mal wieder Zeit für einen Weintipp: Dazu möchte ich von einer kleinen betriebsinternen Rotweinprobe berichten. 4 zufällige Flaschen, von denen drei echte Treffer waren.

1.Flasche:
2007er "Mon Cour" von J. L. Chave, Côte du Rhône, ein herrlicher, runder roter aus den Rebsorten Grenache und Syrah. Extrem gut balanciert, samtige Gerbstoffe und eine kernige Extraktsüße. Leider liegt die Deutschland- Zuteilung bei nur ca. 700 Flaschen. Der Preis liegt bei 17 €, was dieser Côte du Rhône allemal wert ist.

2. Flasche
2008er "Nassos" von Javier Rodríguez, aus dem Priorat, Spanien. Der Verlierer des Abends... Reinsortiger Grenache im Barrique ausgebaut, fiese Säure und pelzige Zunge inklusive. Und das für 15 € ! Eine eher schlechte Empfehlung der Weinzeche in Essen.

3. Flasche
1986er Château Marquis D'Alesme Becker, Margaux, Bordeaux. 3er Grand Cru. Ein echter Kracher, wie ein Bordeaux sein sollte. Langes Finish und trotz seiner 25 Jahre immer noch viel lebendiger als wir dachten. Erst hatten wir die Befürchtung, dass er seinen Zenit schon überschritten haben könnte, doch im Gegenteil. 5-6 Jahre mehr hätten ihm sicherlich auch noch gut gestanden. Mit einem Preis von ca 50 € in dieser Kategorie ein echter Geheimtipp.

4. Flasche
1995er Pesquera von Alejandro Fernández, Ridera del Duero, Spanien.
Ein 100% Tempranillo, 18 Monate in Eichenfässern ausgebaut. Kirschbombe in der Nase, Rauchfleisch und Lakritze am Gaumen. Ein Killerwein aus einem Killerjahrgang.

Burrata

Burrata kommt aus Italien und ist ein kleiner weißer Käse-Sack, gefüllt mit herrlich sahninger Frischkäsecreme. Er hat ca 44 % Fett und ist dem Mozzarella nicht unähnlich.
Ursprünglich wurde Burrata gemacht um darin Butter länger haltbar zu machen, daher der Name.

Ich habe mich heute gleich zweimal mit dieser leckeren Schweinerei beglückt:
Einmal zum Mittag in der klassischen Variante mit frischen Tomaten, Olivenöl, altem Balsomico, Basilikum und Ciabatta.
Und zum Abendessen auf frischen Fettuccine alla Napoli mit Culatello Schinken.



Was soll ich sagen, er musste halt weg...

Neue Karte im Esszimmer

Der Sommer liegt in den letzten Zügen und der Herbst steht vor der Tür. Passend dazu starten wir diese Woche im Esszimmer mit unserer neuen Karte, mit kreativen neuen Gerichten und alten Klassikern... Mehr Bilder folgen !

Vorspeisen:

Gebratene Gänsestopfleber mit Hokaido-Kürbis und Ahornjus

Carpaccio von Lachs und Lotte mit Zwergorangen Relish

Currywurst von der Ente mit Piementos und Hawaiisalz

Wildkräutersalat mit Jakobsmuscheln und Limonendressing

Sobanudeln mit Erdnuss und Thunfischwürfeln

Suppen:

Rote Rübensuppe mit Borschtraviolli

Pilzessenz mit Schmortomaten

Hauptspeisen:

Entrecote vom Canadian Gold-Beef mit Rosmarindrillingen und Wildkräutersalat

Keule von der Ente mit geschmorten Karotten und blauem Püree

Kotelett und Bauch vom Durocschwein mit Mirabellen und Pumpernickel-Servietten Kloß

Roulade vom Rind mit Rahmspitzkohl und Kartoffelpüree

Wiener Schnitzel mit Rosmarindrillingen und Wildkräutersalat

Lotte im Lardomantel auf schwarzem Risotto und Dicken Bohnen

Jakobsmuscheln auf warmen Wakamealgen und Reisplätzchen

Tandoori Thunfischriegel mit Spitzkohl Burger

Dessert:

Wackelpeter vom Werdener Holunder mit Tonkabohnen Espuma

Toffeemousse mit Steinobst Kompott und Pistazien Krokant

Tod durch Schokolade

Bulette mit Pilzrisotto

...selbst gesammelt !



Heute versuchten wir mal unser Glück beim Pilze sammeln und zwar in der Nahmer Schweiz bei Hohen Limburg. Wir hatten Erfolg, wenn auch nicht viel. Einige Maronen und ein paar Parasole landeten in unserem Korb. Für ein leckeres Waldpilz-Risotto reichte es alle mal.


Mit Pilzsuch-Hund !


Dazu: glasierte Karotten

Weinhighlight: 1986er Chateau Palmer

Diese Woche hatte ich das Glück einen Bordeaux zu trinken, der zu den ganz großen zählt: Einen 1986er (mein Geburtsjahr !) Chateau Palmer aus dem Margaux.
Ein fettes Bukett von Pflaumen, Holunder, Leder und etwas Kaffee trifft einen einen beim ersten riechen wie ein Schlag. Im Mund viel reife Frucht, tief und voll mit passenden Tanninen und extrem lang. Wer mal die Chance hat diesen Wein zu probieren, sollte sie nutzen...leider liegt der Preis bei ca 140 €,ist aber jeden Cent wert.


1986er Chateau Palmer

Cuveé:
Merlot: 48%, Cabernet Sauvignon: 41%, Petit Verdot: 7%, Cabernet Franc: 4%
Lagerung:
Bis ca. 2025
Optimale Trinkreife:
2000 - 2025

Essen in Essen: Hannappel

Etwas abgelegen, im Essener Stadtteil Horst befindet sich das mit 16 G&M Punkten belohnte Restaurant Hannappel. Chef de Cuisine und Patron Knut Hannappel kocht nun schon seid 1993 hier und das erfolgreich. Höchste Zeit für uns dort zu essen !

Wir wurden freundlich von der einzigen (!) Service Kraft begrüßt und wählten das Gourmet Menü in 5 Gängen. Nach dem Amuse Bouche ging es dann richtig los:

Erster Gang: Streuselkuchen von der Entenleber mit Zwieblkonfit und Hefeeis.
Sehr mächtig, sehr süß,aber lecker.

Zweiter Gang: Bretonischer Steinbutt mit geräucherter Paprikasauce, Krustentier Ravioli und Gurkenrelish.
Wirklich gelungener gang, tolle Sauce, Fisch auf den Punkt gegart.

Meine Begleiterin hatte an dieser stelle einen anderen Gang,der etwas Kritik erntete:
Thunfisch Tartar mit Avocadocreme, Kokossphäre und Wasabischaum. Die Qualität des Thunfisches war top, doch hätte er gerne mehr Power in Form von Salz und Gewürzen haben können. Die Sphäre war keine Sphäre, da sie komplett durchgeliert war und die Gelantine Platten auf und unter dem Tarttar hätte man sich auch schenken können.

Dritter Gang: Wolfsbarsch auf Stilmus und Kartoffel mit Senfschaum.
Simpel und lecker.



Sorbet Zwischengang: Cassissorbet mit Knisterzucker

Hauptgang: Filet von irischen Weideochsen mit Trüffeljus, Pfifferlingen, Rahmwirsing und getrüffelter Polenta.
Ganz großes Tennis ! Tolle, intensive Sauce, schöne Beilagen und eine sehr großzügige Portion.



Dessert: Panna Cotta von Limone und Thymian mit Eisenkraut Sorbet.
Eine frische Kombination. Durch die Parfüm-Noten und der hellgrünen Farbe wurde es von meiner Begleiterin das Douglas-Dessert genannt...

Alles in Allem: Sehr gut gegessen und mit 59 € pro 5-Gang Menü ein sehr gutes Preis/Leistungsverhältniss. Flotter Service und gefällige Weine taten ihr übriges.

RÜ... Genuss pur

In diesem Jahr fand erstmalig die Gourmet Meile "Rü Genuss pur" in Essen-Rüttenscheid statt und wir waren mit unserem Esszimmer/PlanB Stand als einer von 19 Gastronomien dabei. Das Wetter spielte meist mit und so verköstigten wir die gut gelaunten Besucher mit Currywurst von der Ente und der ein oder anderen Roulade...

Hier ein paar Impressionen:

Lammkeule mit Jus auf Kürbis Gemüse

...und Gurken Salat !



Zutaten:

1 Lammkeule ca 1 kg, mit Knochen
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut
3-4 Knoblauchzehen
etwas frischen Ingwer
Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer


Zum einstreichen, alles zusammen rühren:
60 ml Olivenöl
1 gr. EL Senf
1 gr. EL Honig
1 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 TL Cayenne Pfeffer
1 kl. Schuss Rotwein

Lammkeule abtupfen. Restliche Zutaten mörsern und die Keule ordentlich einreiben und am besten über Nacht marinieren. Dann Lammkeule scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit der Knochenseite nach unten in den Ofen schieben. 170° ca 80 min. Ab er 30sten Minute alle 10 Minuten mit dem Senf-Lack bepinseln...nach der Garzeit, das Fleisch mind. 10 min ruhen lassen ! Viel Spass !

Süß-Saurer Hokaido

Durch meine nicht enden wollende Hokaido-Kürbis Ernte, bin ich gezwungen die Dinger
irgendwie halbar zu machen: Also gehts wieder ans Eingemachte. Wie Omma für schlechte Zeiten..!

Zutaten:

2 kg Hokaido Kürbis
1 Fl. Weißwein
300g Zucker
Saft einer Zitrone
Guter Schuss Fruchtessig
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Senfsaat
4 Nelken



Kürbis entkernen, und in würfel schneiden. Hokaido Kürbise müssen nicht geschält werden, alle anderen Sorten schon. Zucker hell karamelisieren, alle anderen Zutaten zugeben und mit Weißwein bedecken. Kürbis weichkochen. Weckgläser sterilisieren. Heiß befüllen , ordentlich vollmachen und mit Flüssigkeit bedecken. Zumachen und umdrehen, nach ca 10 min wieder umdrehen und auskühlen lassen...ist quasi ewig haltbar und ein super Snack zu Wein oder vor dem Fernseher !



Dazu trinke ich: Quietus 2010, einen Verdejo aus Spanien.

Weinempfehlung: Dos Puntos Organic

Der 2010 Dos Puntos Organic ist ein reinsortiger Tempranillo aus dem dem spanischen Anbaugebiet Castilla...und ein Bio-Wein. Nur 25 % des Weines wurde 3 Monate in Barrique Fässern ausgebaut, daher hat man trotz seines jungen Alters jetzt schon viel Trinkfreude an diesem Wein. Am Anfang Süß-würzig, dann fruchtig nach Kirschen und Blaubeeren. Easy Drinking ! Aber trotzdem mit genügend Gerbstoffen. Leicht gekühlt, so um die 16°-18° zu gegrilltem oder Pasta oder einfach nur so...ein Hammer und das bei unter 6 € !

Übrigens einer der Lieblingsweine von Dietmar Bär...das kann nicht verkehrt sein !

Homemade Burger mit gegrilltem Gemüse und Erbsenpesto

Für die Burger-Bulette:

500 g Hack (halb/halb)
2 Eier
1 zerbröselter Zwieback
1 TL scharfen Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Alle Zutaten ordentlich vermengen und ca 6 Paddies formen und in der Pfanne oder auf dem grill garen. Sie sollten noch rosa sein...also nur das frischeste Hack verwenden.



Erbsenpesto:

200g Erbsen (am besten frisch, TK tuts auch
aber auf keinen fall aus der Dose oder dem Glas.
Das hätte eine graue Schlotze zur folge)
1 Knoblauchzehe
1 guter Schuss Olivenöl
1 kl. Zweig Minze
1 Zweig Petersilie
50g gehackte Mandeln
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Alles mit einem Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine zerhexeln. Abschmecken. Fertig.

Sambao

...authentische chinesische Küche in Dortmund.



Keine roten Teppiche. Keine Tischdecken. Keine Lampions überall.
Dafür Sichuan-Style Food vom feinsten !

Zu Sambao, am Anfang der Dortmunder Kaiserstrasse, kommt man am besten mit vielen Leuten. Denn je größer die Gruppe, je mehr kann jeder probieren. Alle Gerichte kommen in die Mitte des Tisches und jeder bekommt eine kleine Schüssel und kann sich bedienen.Die Speißekarte ist quasi in zwei Teile aufgeteilt: Der erste mit gut übersetzten chinesischen Klassikern, der zweite mit den kaum übersetzten Spezialitäten des Hauses. Natürlich empfiehlt es sich aus dem 2ten Teil zu bestellen! Bei Fragen hilft der freundliche Service so gut es geht weiter.

Viele Speißen sind pikant bis ordentlich scharf, was an der der Sichaun Ausrichtung der Küche liegt. Besonders zu Empfehlen sind die Buns, Gedämpfte Teigknödel mit diversen Füllungen. Hühnerfleisch nach Gongbao, scharf mit Erdnüssen und schwarzen Bohnen und die gebratenen Erdschätze: Paprika, Auberginen und Kartoffeln in einer wahnsinns Marinade.



Sambao
Kaiserstr. 3
44135 Dortmund

Das Rote Schwein

Das Duroc-Schweinefleisch ist in Deutschland noch eher eine Rarität, macht aber zunehmend dem Iberico Konkurrenz. Das nicht nur im Geschmack sondern auch beim Preis.
Das Schwein mit dem dunkelroten Borsten stammt aus den USA. Es schmeckt aromatisch und ist fein marmoriert. Ich bin vorallem ein Fan des Secretos oder verstecktes Filet. Es ist schön fettdurchzogen, hat aber keine Sehnen und eignet sich super zum grillen oder kurzbraten in der Pfanne.



Secreto vom roten Duroc-Schwein mit Ofengemüse

Zutaten(Für 2 Personen):

500g Secreto
4-5 Kartoffeln
2 Große Rote Beeten
1 Zuccini
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
diverse Kräuter und Gewürze



Kartoffeln und Rote Beete in Spalten schneiden und blanchieren. Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zuccini in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abdrücken. Nun das ganze Gemüse auf einem Backblech verteilen und größzügig mit Olivenöl benetzen.
Ordentlich salzen und pfeffern und alles dazugeben was der heimische Kräutergarten so hergibt: Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeer...was so da ist ! Dann ab in den Ofen: 180° ca 20 min.

Das Fleisch abtupfen und mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von ca 1 cm prügeln.
Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und mit etwas Olivenöl am besten medium-well braten. (ca. 30 Sek auf jeder Seite, plus 5 min ruhen lassen)
Mein Tipp um Secreto zu würzen: Die Code-Bellota Würzmischung vom Alten Gewürz-Amt.

Cold Drinks...

...hausgemachter Ice-Tea mit Holunderblüte !




Zutaten:

2 Beutel schwarzer Tee
1 Fl. Mineralwasser
2 Limetten
1 Stückchen Ingwer
100ml Holunderblütensirup
3 Zweige Minze
Eiswürfel

Geschälten Ingwer, Minze und Tee mit ca 400 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 min ziehen lassen. Durch ein Sieb in einem Krug über Eis abschütten. Limetten pressen und den Saft, sowie Holunderblütensirup zugeben dazugeben. Mit Mineralwasser auffüllen. Mit Limettenscheiben oder frischer Minze oder Melisse garnieren.
Super Sommer Drink fertig !

"Vieux Sinzig" by Jean-Marie Dumaine

An der Mündung der Ahr in den Rhein , liegt das beschauliche Städtchen Sinzig. Hier hat der Wildkräuterpapst und Kochbuchautor Jean-Marie Dumaine sein Restaurant Vieux Sinzig. Seine aromatische Naturküche, basiert auf lokalen Spitzenprodukten und selbstgesammelten Wildkräutern.

Da man ja nicht alle Tage die Chance hat so eine außergewöhnliche Küche zu erleben, wählten wir das 9 gängige Menü "Découverte" mit begleitenden Weinen !
Hinzu kamen noch diverse extra Häppchen wie Amuse Bouche, Sorbet, Pre Dessert und Pralinen. Es war einfach nur der Hammer was da aufgetsicht wurde. Jeder Gang war ausnahmslos spannend und lecker. Der Service war sehr herzlich und die Weinauswahl vortrefflich.



Wer in der Nähe ist, sollte auf jeden fall einen Abstecher nach Sinzig machen. Es lohnt sich !