Freitag, 17. Juni 2011

Weinanbaugebiet: Ahr



Am vergangenen Mittwoch besuchte ich das nur ca 1,5 Stunden entfernte Weinanbaugebiet an der Ahr. Mit ca 550 Hektar Anbaufläche gehört es zwar zu den kleineren Anbaugebieten, dafür ist es das größte geschlossenen Rotweinanbaugebiet in Deutschland.
Am stärksten vertreten ist hier die Rebsorte Spätburgunder oder Pinot Noir mit über 61 %. Viele Sonnenstunden, Schiefer- und Kiesböden und viel Arbeit der Winzer in den meist heftigen Steillagen tragen dazu bei ,dass Spätburgunder von der Ahr mittlerweile international einen hervorragenden Ruf besitzt und den Vergleich mit den großen Pinot Noirs aus dem Burgund nicht scheuen muss.
Natürlich wollte ich auch ein paar Weingüter besuchen und entschied mich für zwei der bekanntesten und renomiertesten der Ahr: Jean Stodden und Meyer-Näkel.



Das Rotweingut Jean Stodden (den man übrigens "Schann" ausspricht)in Rech hat in Deutschland eine große und wachsende Fangemeinde. Seine langlebigen Spätburgunder sind zwar nicht ganz billig aber ein Hochgenuss, vorallem wenn sie schon einige Jahre Lagerzeit hinter sich haben. Sehr zu empfehlen: Frühburgunder "Recher Herrenberg" 2008 !



Das wahrscheinlich bekannteste Weingut der Ahr ist und bleibt Meyer-Näkel. Für seine Pionierarbeit im Bereich Rotwein in Deutschland wird Werner Näkel über die Grenzen der Ahr hinaus geehrt und geschätzt. Rebflächen in Portugal und Südafrika sind die neuesten Errungenschaften des Weinguts und erweitern das Sortiment.
Mein Tipp hier: Der Blanc de Noir aus Spätburgunder, Illusion Eins, 2010 !

Donnerstag, 9. Juni 2011

Die erste Ernte: Pasta mit Lachs, Ziegenkäse und Spinat



Es ist soweit: Nach viel Sonne und Regen, konnte zum ersten mal geerntet werden. Radischen, Spinat und garantiert EHEC-freier Salat aus eigenem Anbau! Dierekt und frisch in der heimischen Küche verarbeitet...







Zutaten:

200g Lachs
500g Pasta
300g frischer Spinat
100g Ziegenfrischkäse
150ml Sahne
Schuss Weißwein
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskat
Olivenöl



Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen. Nudeln kochen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Spinat dazugeben, Mit Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, etwas einkochen und abschmecken. Pasta unterziehen. Lachs in einer beschichteten Pfanne anbraten, so das er innen noch glasig ist. Nudeln auf einem Teller anrichten. Lachs drauf, Ziegenkäse drüber bröseln. Fertig ! Dazu ein kleiner Salat aus Kopfsalat und Radischen aus eigenem Anbau...

Montag, 23. Mai 2011

Jetzt geht´s ans Eingemachte

...Erdbeermarmelade !



Zutaten:
1kg Erdbeeren
500g Rhabarber
750g Gelierzucker 1:2
1 Vanilleschote
Weckgläser (Es ist eigentlich nicht nötig Weckgläser zu kaufen, da man alle Gläser mit Klick-Deckel wiederverwenden kann, egal ob vorher Gurken, Pestos oder Oliven drin waren!)




Weckgläser und Deckel in kochendem Wasser mind. 5 min sterilisieren.
Erdbeeren und Rharbarber putzen und kleinschneiden, Vanilleschote längst aufschneiden.


Alles mit dem Gelierzucker ca. 6 min bei starker Hitze kochen.
Vanilleschote entfernen und die Masse direckt in die Gläser füllen.(möglichst randvoll)
Dann die Gläser fest verschließen und mit dem Deckel nach unten umdrehen. Nach ca 15 min die Gläser wieder umdrehen, damit sich ein Vakuum bildet. Abkühlen lassen.
Kühl und dunkel gelagert ist die Marmelade mind 2 Jahre haltbar.



Normalerweiße gibt man noch den Saft einer Zitrone hinzu, doch hier liefert der Rhabarber genug eigene Säure.

Natürlich kann man seine Marmelade auch mit anderen Früchten machen undnach belieben mit Gewürzen oder Spirituosen experimentieren. Ich habe z.B. die letzten 2 Gläser mit Chambord, einem französichen Brombeer-Likör versetzt.

Samstag, 14. Mai 2011

Nix Schrebergarten... We talking serious !



Dank meiner Freundin und www.meine-ernte.de bin ich seit dem 1.Mai stolzer Besitzer eines 45 m² großen Gemüse Gartens im Bochumer Stadtteil Grumme am Bio-Hof Bloome. Alles ist gesät und gesetzt und jetzt heißt es pflegen und hoffentlich bald ernten.
Die nächsten Rezepte dann mit Zutaten aus eigenem Biologischem Angbau ! Yeah.


Ich halte euch auf dem laufenden...



Achja Schottische Hochlandrinder gibt es auch, aber da darf ich nich ran...

Tbr

BBQ 2.1




Nach diversen Anfragen, was denn diese "schöne bunte Pfanne" auf dem Grill im vorangegeangenen Beitrag wäre... Hier die Erklärung:

Mediterrane Gemüsespfanne

1 Zuccini
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150g Feta
2 Tomaten
1 kl. Glas schwarze Oliven
500g Frühkartoffeln o. frische Tortellini
Rosmarin, Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zuccini, Tomaten, Zwiebel und Feta würfeln. Kartoffeln oder Tortellinis abkochen. Knoblauchzehen andrücken. Nun alle Zutaten vermengen und in einer Aluschale verteilen.Salzen und pfeffern, ordentlich Olivenöl drüber träufeln und dann ab auf den Grill (oder in einer normalen Pfanne auf den Herd). Wenn der Feta geschmolzen ist und alles heiß, dann ist das ganze auch schon fertig. Am Ende mit Petersilie bestreuen.

Natürlich auch wieder beliebig erweiterbar mit dem was der Kühlschrank so hergibt.
Die Tortellini-Variante ist auch aus der Not heraus entstanden und ist mittlerweile meine Favorit...

Tbr

Montag, 9. Mai 2011

BBQ 2.0

Endlich ist wieder Grillwetter ! Aber es müssen nicht immer Würstchen und in undefinierbarer Marinade eingelegte Nackensteaks aus dem Supermarkt sein...
Beim grillen hat man unendlich viele möglichkeiten: Ob man nun seinen Grill als Backofen oder Räuchertonne nutzt, seine Saucen und Marinaden selber macht oder bei der nächsten BBQ Party das Dessert vom Grill kommt !




Brot vom Grill

Bei vielen BBQ´s mangelt es meistens an Brot, weil alle nur Dipps und Fleisch mitbringen. Selbstgemachten Teigfladen die frisch auf dem Grill gebacken werden, sind da ein echter Hingucker und verdammt lecker.

Zutaten:
500g Mehl Typ 4o5
15g frische Hefe
100ml Milch
1 Bund Basilikum
1 Zweig Rosmarin
1 Schuss Olivenöl
Salz, Pfeffer




Rosmarin und Basilikum fein schneiden. Milch in einem kleinen Topf handwarm erhitzen und die Hefe hineinbröseln und verrühren. Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und einen Krater formen. Hefe-Milch hineinschütten und mit allen anderen Zutaten verkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und noch einmal 1h gehen lassen.
Dann kleine dünne Fladen formen und diese bei mittlerer bis schwacher Hitze auf dem Grillrost backen. Dazu z.B. selbstgemachte Kräuterbutter. Bäm !

Natürlich ist dieses Rezept nur eine Möglichkeit: Getrocknete Tomaten, Oliven, Nüsse, Speck ect. kann alles in den Teig eingearbeitet werden.

Donnerstag, 28. April 2011

Esszimmer


Jetzt ist es auch schon ein paar Wochen her, dass ich vom Wohnzimmer Bochums ins Esszimmer Essens gegangen bin und es wird Zeit davon zu berichten.

Im Essener Süden im beschaulichen Stadtteil Werden befindet sich in einem schönen weißen Haus das Restaurant Esszimmer. Auf der Terrasse lässt sich unter Kastanienbäumen herrlich ein Glas Stauder, Wein oder im Sommer sogar hausgemachte Bowle trinken. Der Innenbereich ist unglaublich gemütlich und das Ambiente einfach toll. Es gibt keine Hocker an der Bar, was den Stil noch klarer macht. Denn es geht hier schließlich auch um guten Essen !



Unsere saisonale Küche orientiert sich an einer deutschen Basis, mit internationelen Einflüssen. Ohne Kompromisse bei der Qualität unserer Produkte kochen wir ehrliche Gerichte ohne wenn und aber.

Das wirklich gute Frühstücksangebot, immer Sonntags darf nätürlich auch nicht unerwähnt bleiben..!

Am besten vorbeikommen und selbst ein Bild machen.



www.esszimmer-essen.de

Dienstag, 19. April 2011

Rhabarber mit Creme und Crunch

...Summer in the City





Zutaten:

500g Rhababer
200g Erdbeeren
120g Zucker
250g Quark 40%
Schuss Milch
1 Vanilleschote
2 EL Himbeermarmelade
2 El Rotwein
Honig
Kelloggs "Special K" o.Ä.


Rhabarber schälen, längst halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Hälfte des Zuckers zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen und die Hälfte des Rhabarbers zugeben und mit Rotwein ablöschen. Alles dick einkochen.





Die andere Hälfte des Rhabarbers mit 1/2 des Zucker, Vanillemark und Himbeermarmelade marinieren. In einer feuerfesten Schale ca 8 min bei 180° offen in den Ofen schieben. Danach abgedeckt noch 5 min schwitzen lassen, dann möglichst schnell abkühlen. (Der Rhabarber sollte noch leichten biss haben, sonst hätte man ja auch ALLES plattkochen können )



Quark mit Milch glatt rühren und mit Honig abschgmecken.
Erdbeeren würfeln.

Nun die einzelnen Komponenten in ein Glas schichten und mit Kelloggs, Honig und Erdbeere garnieren. (Natürlich tuns auch alle anderen Crunchigen Frühstücks-Cerialien, hauptsache es kracht im Mund !)

Donnerstag, 24. März 2011

Heavy Metal

...es werden die Messer gewetzt !





Da ich endlich etwas Urlaub habe, konnte ich mich heute um die Pflege meiner wichtigsen Arbeitsgeräte kümmern: Messer ! Alles blitz-blank geputzt und poliert und mit Wassersteinen und Wetzstahl die Klingen auf Finger-ab geschärft.
Bei dieser Gelegenheit darf ich auch mein neuestes Baby präsentieren:
Das Kai Damastmesser Premier aus der Tim Mälzer Serie.



* Art : damaszener Schinkenmesser mit 24 cm Klinge
* Klingenmaterial : Klingenkern VG-10 Stahl - Außenlagen 32 Lagen Damaststahl
* Klinge : Kern Härtung Rockwell 61°+/-1 - rostfrei - Damast Tsuchime handgehämmert - Länge 24 cm

Sonntag, 27. Februar 2011

US - Prime Beef

Das Sonntags Essen:

US-Prime Entrecote mit Guinness Jus, süß-sauren Zwiebeln
und mashed Potatoes






Der Begriff „Prime“ leitet sich von den Qualitätsstandards des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums ab, die sich u. a. auf den Marmorierungsgrad und somit auf die „Saftigkeit“ des Fleisches beziehen. Die Qualitätsstufe „Prime“ kennzeichnet dabei Fleisch mit einem Fettanteil von mindestens 11 Prozent im Muskelfleisch.
Weniger als 2% der in den USA geschlachteten Rinder erhalten den Prime-Status.

Weinprobe

...wer wird Weinkönigin ?




Lange drüber gesprochen, endlich gemacht: Kleine Weindegustation im Kollegenkreis.
Angefangen haben wir mit einem 2009er Blanc de Noir vom Weingut Jean Stodden von der Ahr.Ein Weißwein, welcher aus roten Trauben gekelltert wurde, was seine leichte rosé Färbung erklärt. Herrlich rund und extrem süffig...
Nach einem mittelmäßigem Dornfelder und einem leider ungenießbaren (weil korkig), 1986er Chateauneuf du Pape trauten wir uns an den stundenlang dekantierten 1996er Alenza aus dem spanischen Anbaugebiet Ribera del Duero. Einer der besten Jahrgänge dieser Region und damit auch einer der begehrtesten Rotweine von Winzer Alejandro Fernandez (Condado de Haza, Pesquera Tinto). Daher mit ca 80 € nicht ganz billig.
Dafür bekommt man ein enorm komplexes Buquet, viel Barrique und ein laaaaaanges Finish.



Etwas zu essen dürfte natürlich auch nicht fehlen. Zum Beispiel Ziegenkäseschaum mit Dörrpflaumenchutney.



High Speed-Dörrpflaumen Chutney

150g Backpflaumen, gewürfelt
50g getrocktenete Aprikosen, gewürfelt
40g Zucker
1/2 Zitrone
1 kl. Zimtstange
2 Nelken
1 Shot Rotwein
1 Shot Portwein
Salz Pfeffer

Zucker karamelisieren, mit Port- und Rotwein ablöschen restliche Zutaten dazugeben ca. 8 min einkochen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das wars !
Hält sich eingemacht in Weckgläsern ne halbe Ewigkeit und passt super zu würzigem Käse.

Dienstag, 11. Januar 2011

Bermuda´s Finest

Sai Noodlebar

Es gibt nur einen Tresen, über welchen man in die offenen Küche schauen kann und Platz für ca 5 Personen. Dann ist der Laden voll...Man kann wählen zwischen einfachen koreanischen Gerichten, wie Nudelsuppen, Kim-Chi oder pikant gewürtztem Fleisch mit Reis oder einer kleine Auswahl an Sushi.
Warum meine Nr 1 im Bermuda3eck ? Weil es einfach Spaß macht den immer netten Gastgebern beim kochen zuzuschauen und das Essen super lecker ist, gut aussieht und nicht viel kostet.


S(e)oul Food, auch zum mitnehmen...

Samstag, 1. Januar 2011

Happy New Year

...das neue Jahr fängt mit gutem Essen an.

Argentinisches Entrecote mit selbstgemachter BBQ Sauce und Kartoffelwedges.
Medium Rare, rauchig und süß-scharf. Begleitet von den "Alten Reben", ein 100% Portugieser von Winzer Markus Schneider.



BBQ Sauce "Extra Smokey"

2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse Brauner Zucker
1/2 Rotwein
1/2 Tasse Demi Glace
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 El Paprikapulver
1 El Honig
1 El Fruchtessig
1 TL Tabasco
1 TL Pfeffer
2 EL Liquid Smoke oder Rauchsalz

Braunen Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen und auf kochen lassen. Dann alle weiteren zutaten zufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Einkochen bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker und Liquid Smoke abschmecken. Prosit Neujahr !

Montag, 27. Dezember 2010

Essen gehen mal anders...

Wer im Urlaub das echte lokale Essen genießen will und keine Angst hat neue Leute kennen zu lernen, für den gibt es seit Oktober 2010 eine wirklich gelungene Lösung.
Die Website livemyfood.com ist eine Plattform die es seinen Membern ermöglicht sich gegenseitig weltweit zum Essen zu hause einzuladen.

Den deutsch-französichen Machern geht es um Kulinarische Abenteuer zwischen Reisenden und Gastgebern, das kennenlernen der lokalen Küche und um die Abneigung gegen überfüllte Touristenrestaurants aus den Reiseführern.

www.livemyfood.com

Samstag, 4. Dezember 2010

Weinempfehlung: Condado de Haza

Feierabend.Samstags. Wir sitzen in kleiner Runde im Restaurant und bestellen nach Empfehlung eines Kollegen eine Flasche 1999er Condado de Haza. Ein ordentliches Pfund Wein. Die Belohnung nach einem harten Wochenende.



Der 1999er Condado de Haza Reserva ist ein Tempranillo vom Winzer Alejandro Fernandez.
Dieser Jahrgang errreichte dieses Jahr seine Trinkreife und schmeckt nach Lakritz, Waldfrüchten, Trockenobst und Tabak. 91/100 Parker Punkte.