RÜ... Genuss pur

In diesem Jahr fand erstmalig die Gourmet Meile "Rü Genuss pur" in Essen-Rüttenscheid statt und wir waren mit unserem Esszimmer/PlanB Stand als einer von 19 Gastronomien dabei. Das Wetter spielte meist mit und so verköstigten wir die gut gelaunten Besucher mit Currywurst von der Ente und der ein oder anderen Roulade...

Hier ein paar Impressionen:

Lammkeule mit Jus auf Kürbis Gemüse

...und Gurken Salat !



Zutaten:

1 Lammkeule ca 1 kg, mit Knochen
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut
3-4 Knoblauchzehen
etwas frischen Ingwer
Salz, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer


Zum einstreichen, alles zusammen rühren:
60 ml Olivenöl
1 gr. EL Senf
1 gr. EL Honig
1 EL Sojasauce
1 TL Salz
1 TL Cayenne Pfeffer
1 kl. Schuss Rotwein

Lammkeule abtupfen. Restliche Zutaten mörsern und die Keule ordentlich einreiben und am besten über Nacht marinieren. Dann Lammkeule scharf in Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit der Knochenseite nach unten in den Ofen schieben. 170° ca 80 min. Ab er 30sten Minute alle 10 Minuten mit dem Senf-Lack bepinseln...nach der Garzeit, das Fleisch mind. 10 min ruhen lassen ! Viel Spass !

Süß-Saurer Hokaido

Durch meine nicht enden wollende Hokaido-Kürbis Ernte, bin ich gezwungen die Dinger
irgendwie halbar zu machen: Also gehts wieder ans Eingemachte. Wie Omma für schlechte Zeiten..!

Zutaten:

2 kg Hokaido Kürbis
1 Fl. Weißwein
300g Zucker
Saft einer Zitrone
Guter Schuss Fruchtessig
Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Senfsaat
4 Nelken



Kürbis entkernen, und in würfel schneiden. Hokaido Kürbise müssen nicht geschält werden, alle anderen Sorten schon. Zucker hell karamelisieren, alle anderen Zutaten zugeben und mit Weißwein bedecken. Kürbis weichkochen. Weckgläser sterilisieren. Heiß befüllen , ordentlich vollmachen und mit Flüssigkeit bedecken. Zumachen und umdrehen, nach ca 10 min wieder umdrehen und auskühlen lassen...ist quasi ewig haltbar und ein super Snack zu Wein oder vor dem Fernseher !



Dazu trinke ich: Quietus 2010, einen Verdejo aus Spanien.

Weinempfehlung: Dos Puntos Organic

Der 2010 Dos Puntos Organic ist ein reinsortiger Tempranillo aus dem dem spanischen Anbaugebiet Castilla...und ein Bio-Wein. Nur 25 % des Weines wurde 3 Monate in Barrique Fässern ausgebaut, daher hat man trotz seines jungen Alters jetzt schon viel Trinkfreude an diesem Wein. Am Anfang Süß-würzig, dann fruchtig nach Kirschen und Blaubeeren. Easy Drinking ! Aber trotzdem mit genügend Gerbstoffen. Leicht gekühlt, so um die 16°-18° zu gegrilltem oder Pasta oder einfach nur so...ein Hammer und das bei unter 6 € !

Übrigens einer der Lieblingsweine von Dietmar Bär...das kann nicht verkehrt sein !

Homemade Burger mit gegrilltem Gemüse und Erbsenpesto

Für die Burger-Bulette:

500 g Hack (halb/halb)
2 Eier
1 zerbröselter Zwieback
1 TL scharfen Senf
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Alle Zutaten ordentlich vermengen und ca 6 Paddies formen und in der Pfanne oder auf dem grill garen. Sie sollten noch rosa sein...also nur das frischeste Hack verwenden.



Erbsenpesto:

200g Erbsen (am besten frisch, TK tuts auch
aber auf keinen fall aus der Dose oder dem Glas.
Das hätte eine graue Schlotze zur folge)
1 Knoblauchzehe
1 guter Schuss Olivenöl
1 kl. Zweig Minze
1 Zweig Petersilie
50g gehackte Mandeln
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Alles mit einem Pürierstab, Mixer oder Küchenmaschine zerhexeln. Abschmecken. Fertig.

Sambao

...authentische chinesische Küche in Dortmund.



Keine roten Teppiche. Keine Tischdecken. Keine Lampions überall.
Dafür Sichuan-Style Food vom feinsten !

Zu Sambao, am Anfang der Dortmunder Kaiserstrasse, kommt man am besten mit vielen Leuten. Denn je größer die Gruppe, je mehr kann jeder probieren. Alle Gerichte kommen in die Mitte des Tisches und jeder bekommt eine kleine Schüssel und kann sich bedienen.Die Speißekarte ist quasi in zwei Teile aufgeteilt: Der erste mit gut übersetzten chinesischen Klassikern, der zweite mit den kaum übersetzten Spezialitäten des Hauses. Natürlich empfiehlt es sich aus dem 2ten Teil zu bestellen! Bei Fragen hilft der freundliche Service so gut es geht weiter.

Viele Speißen sind pikant bis ordentlich scharf, was an der der Sichaun Ausrichtung der Küche liegt. Besonders zu Empfehlen sind die Buns, Gedämpfte Teigknödel mit diversen Füllungen. Hühnerfleisch nach Gongbao, scharf mit Erdnüssen und schwarzen Bohnen und die gebratenen Erdschätze: Paprika, Auberginen und Kartoffeln in einer wahnsinns Marinade.



Sambao
Kaiserstr. 3
44135 Dortmund

Das Rote Schwein

Das Duroc-Schweinefleisch ist in Deutschland noch eher eine Rarität, macht aber zunehmend dem Iberico Konkurrenz. Das nicht nur im Geschmack sondern auch beim Preis.
Das Schwein mit dem dunkelroten Borsten stammt aus den USA. Es schmeckt aromatisch und ist fein marmoriert. Ich bin vorallem ein Fan des Secretos oder verstecktes Filet. Es ist schön fettdurchzogen, hat aber keine Sehnen und eignet sich super zum grillen oder kurzbraten in der Pfanne.



Secreto vom roten Duroc-Schwein mit Ofengemüse

Zutaten(Für 2 Personen):

500g Secreto
4-5 Kartoffeln
2 Große Rote Beeten
1 Zuccini
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
diverse Kräuter und Gewürze



Kartoffeln und Rote Beete in Spalten schneiden und blanchieren. Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zuccini in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen abdrücken. Nun das ganze Gemüse auf einem Backblech verteilen und größzügig mit Olivenöl benetzen.
Ordentlich salzen und pfeffern und alles dazugeben was der heimische Kräutergarten so hergibt: Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeer...was so da ist ! Dann ab in den Ofen: 180° ca 20 min.

Das Fleisch abtupfen und mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von ca 1 cm prügeln.
Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und mit etwas Olivenöl am besten medium-well braten. (ca. 30 Sek auf jeder Seite, plus 5 min ruhen lassen)
Mein Tipp um Secreto zu würzen: Die Code-Bellota Würzmischung vom Alten Gewürz-Amt.

Cold Drinks...

...hausgemachter Ice-Tea mit Holunderblüte !




Zutaten:

2 Beutel schwarzer Tee
1 Fl. Mineralwasser
2 Limetten
1 Stückchen Ingwer
100ml Holunderblütensirup
3 Zweige Minze
Eiswürfel

Geschälten Ingwer, Minze und Tee mit ca 400 ml kochendem Wasser aufgießen und 10 min ziehen lassen. Durch ein Sieb in einem Krug über Eis abschütten. Limetten pressen und den Saft, sowie Holunderblütensirup zugeben dazugeben. Mit Mineralwasser auffüllen. Mit Limettenscheiben oder frischer Minze oder Melisse garnieren.
Super Sommer Drink fertig !

"Vieux Sinzig" by Jean-Marie Dumaine

An der Mündung der Ahr in den Rhein , liegt das beschauliche Städtchen Sinzig. Hier hat der Wildkräuterpapst und Kochbuchautor Jean-Marie Dumaine sein Restaurant Vieux Sinzig. Seine aromatische Naturküche, basiert auf lokalen Spitzenprodukten und selbstgesammelten Wildkräutern.

Da man ja nicht alle Tage die Chance hat so eine außergewöhnliche Küche zu erleben, wählten wir das 9 gängige Menü "Découverte" mit begleitenden Weinen !
Hinzu kamen noch diverse extra Häppchen wie Amuse Bouche, Sorbet, Pre Dessert und Pralinen. Es war einfach nur der Hammer was da aufgetsicht wurde. Jeder Gang war ausnahmslos spannend und lecker. Der Service war sehr herzlich und die Weinauswahl vortrefflich.



Wer in der Nähe ist, sollte auf jeden fall einen Abstecher nach Sinzig machen. Es lohnt sich !

Weinanbaugebiet: Ahr

Am vergangenen Mittwoch besuchte ich das nur ca 1,5 Stunden entfernte Weinanbaugebiet an der Ahr. Mit ca 550 Hektar Anbaufläche gehört es zwar zu den kleineren Anbaugebieten, dafür ist es das größte geschlossenen Rotweinanbaugebiet in Deutschland.
Am stärksten vertreten ist hier die Rebsorte Spätburgunder oder Pinot Noir mit über 61 %. Viele Sonnenstunden, Schiefer- und Kiesböden und viel Arbeit der Winzer in den meist heftigen Steillagen tragen dazu bei ,dass Spätburgunder von der Ahr mittlerweile international einen hervorragenden Ruf besitzt und den Vergleich mit den großen Pinot Noirs aus dem Burgund nicht scheuen muss.
Natürlich wollte ich auch ein paar Weingüter besuchen und entschied mich für zwei der bekanntesten und renomiertesten der Ahr: Jean Stodden und Meyer-Näkel.



Das Rotweingut Jean Stodden (den man übrigens "Schann" ausspricht)in Rech hat in Deutschland eine große und wachsende Fangemeinde. Seine langlebigen Spätburgunder sind zwar nicht ganz billig aber ein Hochgenuss, vorallem wenn sie schon einige Jahre Lagerzeit hinter sich haben. Sehr zu empfehlen: Frühburgunder "Recher Herrenberg" 2008 !



Das wahrscheinlich bekannteste Weingut der Ahr ist und bleibt Meyer-Näkel. Für seine Pionierarbeit im Bereich Rotwein in Deutschland wird Werner Näkel über die Grenzen der Ahr hinaus geehrt und geschätzt. Rebflächen in Portugal und Südafrika sind die neuesten Errungenschaften des Weinguts und erweitern das Sortiment.
Mein Tipp hier: Der Blanc de Noir aus Spätburgunder, Illusion Eins, 2010 !

Die erste Ernte: Pasta mit Lachs, Ziegenkäse und Spinat

Es ist soweit: Nach viel Sonne und Regen, konnte zum ersten mal geerntet werden. Radischen, Spinat und garantiert EHEC-freier Salat aus eigenem Anbau! Dierekt und frisch in der heimischen Küche verarbeitet...







Zutaten:

200g Lachs
500g Pasta
300g frischer Spinat
100g Ziegenfrischkäse
150ml Sahne
Schuss Weißwein
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Muskat
Olivenöl



Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen. Nudeln kochen.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Spinat dazugeben, Mit Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, etwas einkochen und abschmecken. Pasta unterziehen. Lachs in einer beschichteten Pfanne anbraten, so das er innen noch glasig ist. Nudeln auf einem Teller anrichten. Lachs drauf, Ziegenkäse drüber bröseln. Fertig ! Dazu ein kleiner Salat aus Kopfsalat und Radischen aus eigenem Anbau...

Jetzt geht´s ans Eingemachte

...Erdbeermarmelade !



Zutaten:
1kg Erdbeeren
500g Rhabarber
750g Gelierzucker 1:2
1 Vanilleschote
Weckgläser (Es ist eigentlich nicht nötig Weckgläser zu kaufen, da man alle Gläser mit Klick-Deckel wiederverwenden kann, egal ob vorher Gurken, Pestos oder Oliven drin waren!)




Weckgläser und Deckel in kochendem Wasser mind. 5 min sterilisieren.
Erdbeeren und Rharbarber putzen und kleinschneiden, Vanilleschote längst aufschneiden.


Alles mit dem Gelierzucker ca. 6 min bei starker Hitze kochen.
Vanilleschote entfernen und die Masse direckt in die Gläser füllen.(möglichst randvoll)
Dann die Gläser fest verschließen und mit dem Deckel nach unten umdrehen. Nach ca 15 min die Gläser wieder umdrehen, damit sich ein Vakuum bildet. Abkühlen lassen.
Kühl und dunkel gelagert ist die Marmelade mind 2 Jahre haltbar.



Normalerweiße gibt man noch den Saft einer Zitrone hinzu, doch hier liefert der Rhabarber genug eigene Säure.

Natürlich kann man seine Marmelade auch mit anderen Früchten machen undnach belieben mit Gewürzen oder Spirituosen experimentieren. Ich habe z.B. die letzten 2 Gläser mit Chambord, einem französichen Brombeer-Likör versetzt.

Nix Schrebergarten... We talking serious !

Dank meiner Freundin und www.meine-ernte.de bin ich seit dem 1.Mai stolzer Besitzer eines 45 m² großen Gemüse Gartens im Bochumer Stadtteil Grumme am Bio-Hof Bloome. Alles ist gesät und gesetzt und jetzt heißt es pflegen und hoffentlich bald ernten.
Die nächsten Rezepte dann mit Zutaten aus eigenem Biologischem Angbau ! Yeah.


Ich halte euch auf dem laufenden...



Achja Schottische Hochlandrinder gibt es auch, aber da darf ich nich ran...

Tbr

BBQ 2.1

Nach diversen Anfragen, was denn diese "schöne bunte Pfanne" auf dem Grill im vorangegeangenen Beitrag wäre... Hier die Erklärung:

Mediterrane Gemüsespfanne

1 Zuccini
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150g Feta
2 Tomaten
1 kl. Glas schwarze Oliven
500g Frühkartoffeln o. frische Tortellini
Rosmarin, Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Zuccini, Tomaten, Zwiebel und Feta würfeln. Kartoffeln oder Tortellinis abkochen. Knoblauchzehen andrücken. Nun alle Zutaten vermengen und in einer Aluschale verteilen.Salzen und pfeffern, ordentlich Olivenöl drüber träufeln und dann ab auf den Grill (oder in einer normalen Pfanne auf den Herd). Wenn der Feta geschmolzen ist und alles heiß, dann ist das ganze auch schon fertig. Am Ende mit Petersilie bestreuen.

Natürlich auch wieder beliebig erweiterbar mit dem was der Kühlschrank so hergibt.
Die Tortellini-Variante ist auch aus der Not heraus entstanden und ist mittlerweile meine Favorit...

Tbr

BBQ 2.0

Endlich ist wieder Grillwetter ! Aber es müssen nicht immer Würstchen und in undefinierbarer Marinade eingelegte Nackensteaks aus dem Supermarkt sein...
Beim grillen hat man unendlich viele möglichkeiten: Ob man nun seinen Grill als Backofen oder Räuchertonne nutzt, seine Saucen und Marinaden selber macht oder bei der nächsten BBQ Party das Dessert vom Grill kommt !




Brot vom Grill

Bei vielen BBQ´s mangelt es meistens an Brot, weil alle nur Dipps und Fleisch mitbringen. Selbstgemachten Teigfladen die frisch auf dem Grill gebacken werden, sind da ein echter Hingucker und verdammt lecker.

Zutaten:
500g Mehl Typ 4o5
15g frische Hefe
100ml Milch
1 Bund Basilikum
1 Zweig Rosmarin
1 Schuss Olivenöl
Salz, Pfeffer




Rosmarin und Basilikum fein schneiden. Milch in einem kleinen Topf handwarm erhitzen und die Hefe hineinbröseln und verrühren. Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und einen Krater formen. Hefe-Milch hineinschütten und mit allen anderen Zutaten verkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und noch einmal 1h gehen lassen.
Dann kleine dünne Fladen formen und diese bei mittlerer bis schwacher Hitze auf dem Grillrost backen. Dazu z.B. selbstgemachte Kräuterbutter. Bäm !

Natürlich ist dieses Rezept nur eine Möglichkeit: Getrocknete Tomaten, Oliven, Nüsse, Speck ect. kann alles in den Teig eingearbeitet werden.