Esszimmer

Jetzt ist es auch schon ein paar Wochen her, dass ich vom Wohnzimmer Bochums ins Esszimmer Essens gegangen bin und es wird Zeit davon zu berichten.

Im Essener Süden im beschaulichen Stadtteil Werden befindet sich in einem schönen weißen Haus das Restaurant Esszimmer. Auf der Terrasse lässt sich unter Kastanienbäumen herrlich ein Glas Stauder, Wein oder im Sommer sogar hausgemachte Bowle trinken. Der Innenbereich ist unglaublich gemütlich und das Ambiente einfach toll. Es gibt keine Hocker an der Bar, was den Stil noch klarer macht. Denn es geht hier schließlich auch um guten Essen !



Unsere saisonale Küche orientiert sich an einer deutschen Basis, mit internationelen Einflüssen. Ohne Kompromisse bei der Qualität unserer Produkte kochen wir ehrliche Gerichte ohne wenn und aber.

Das wirklich gute Frühstücksangebot, immer Sonntags darf nätürlich auch nicht unerwähnt bleiben..!

Am besten vorbeikommen und selbst ein Bild machen.



www.esszimmer-essen.de

Rhabarber mit Creme und Crunch

...Summer in the City





Zutaten:

500g Rhababer
200g Erdbeeren
120g Zucker
250g Quark 40%
Schuss Milch
1 Vanilleschote
2 EL Himbeermarmelade
2 El Rotwein
Honig
Kelloggs "Special K" o.Ä.


Rhabarber schälen, längst halbieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Hälfte des Zuckers zu goldbraunem Karamell schmelzen lassen und die Hälfte des Rhabarbers zugeben und mit Rotwein ablöschen. Alles dick einkochen.





Die andere Hälfte des Rhabarbers mit 1/2 des Zucker, Vanillemark und Himbeermarmelade marinieren. In einer feuerfesten Schale ca 8 min bei 180° offen in den Ofen schieben. Danach abgedeckt noch 5 min schwitzen lassen, dann möglichst schnell abkühlen. (Der Rhabarber sollte noch leichten biss haben, sonst hätte man ja auch ALLES plattkochen können )



Quark mit Milch glatt rühren und mit Honig abschgmecken.
Erdbeeren würfeln.

Nun die einzelnen Komponenten in ein Glas schichten und mit Kelloggs, Honig und Erdbeere garnieren. (Natürlich tuns auch alle anderen Crunchigen Frühstücks-Cerialien, hauptsache es kracht im Mund !)

Heavy Metal

...es werden die Messer gewetzt !





Da ich endlich etwas Urlaub habe, konnte ich mich heute um die Pflege meiner wichtigsen Arbeitsgeräte kümmern: Messer ! Alles blitz-blank geputzt und poliert und mit Wassersteinen und Wetzstahl die Klingen auf Finger-ab geschärft.
Bei dieser Gelegenheit darf ich auch mein neuestes Baby präsentieren:
Das Kai Damastmesser Premier aus der Tim Mälzer Serie.



* Art : damaszener Schinkenmesser mit 24 cm Klinge
* Klingenmaterial : Klingenkern VG-10 Stahl - Außenlagen 32 Lagen Damaststahl
* Klinge : Kern Härtung Rockwell 61°+/-1 - rostfrei - Damast Tsuchime handgehämmert - Länge 24 cm

US - Prime Beef

Das Sonntags Essen:

US-Prime Entrecote mit Guinness Jus, süß-sauren Zwiebeln
und mashed Potatoes






Der Begriff „Prime“ leitet sich von den Qualitätsstandards des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums ab, die sich u. a. auf den Marmorierungsgrad und somit auf die „Saftigkeit“ des Fleisches beziehen. Die Qualitätsstufe „Prime“ kennzeichnet dabei Fleisch mit einem Fettanteil von mindestens 11 Prozent im Muskelfleisch.
Weniger als 2% der in den USA geschlachteten Rinder erhalten den Prime-Status.

Weinprobe

...wer wird Weinkönigin ?




Lange drüber gesprochen, endlich gemacht: Kleine Weindegustation im Kollegenkreis.
Angefangen haben wir mit einem 2009er Blanc de Noir vom Weingut Jean Stodden von der Ahr.Ein Weißwein, welcher aus roten Trauben gekelltert wurde, was seine leichte rosé Färbung erklärt. Herrlich rund und extrem süffig...
Nach einem mittelmäßigem Dornfelder und einem leider ungenießbaren (weil korkig), 1986er Chateauneuf du Pape trauten wir uns an den stundenlang dekantierten 1996er Alenza aus dem spanischen Anbaugebiet Ribera del Duero. Einer der besten Jahrgänge dieser Region und damit auch einer der begehrtesten Rotweine von Winzer Alejandro Fernandez (Condado de Haza, Pesquera Tinto). Daher mit ca 80 € nicht ganz billig.
Dafür bekommt man ein enorm komplexes Buquet, viel Barrique und ein laaaaaanges Finish.



Etwas zu essen dürfte natürlich auch nicht fehlen. Zum Beispiel Ziegenkäseschaum mit Dörrpflaumenchutney.



High Speed-Dörrpflaumen Chutney

150g Backpflaumen, gewürfelt
50g getrocktenete Aprikosen, gewürfelt
40g Zucker
1/2 Zitrone
1 kl. Zimtstange
2 Nelken
1 Shot Rotwein
1 Shot Portwein
Salz Pfeffer

Zucker karamelisieren, mit Port- und Rotwein ablöschen restliche Zutaten dazugeben ca. 8 min einkochen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das wars !
Hält sich eingemacht in Weckgläsern ne halbe Ewigkeit und passt super zu würzigem Käse.

Bermuda´s Finest

Sai Noodlebar

Es gibt nur einen Tresen, über welchen man in die offenen Küche schauen kann und Platz für ca 5 Personen. Dann ist der Laden voll...Man kann wählen zwischen einfachen koreanischen Gerichten, wie Nudelsuppen, Kim-Chi oder pikant gewürtztem Fleisch mit Reis oder einer kleine Auswahl an Sushi.
Warum meine Nr 1 im Bermuda3eck ? Weil es einfach Spaß macht den immer netten Gastgebern beim kochen zuzuschauen und das Essen super lecker ist, gut aussieht und nicht viel kostet.


S(e)oul Food, auch zum mitnehmen...

Happy New Year

...das neue Jahr fängt mit gutem Essen an.

Argentinisches Entrecote mit selbstgemachter BBQ Sauce und Kartoffelwedges.
Medium Rare, rauchig und süß-scharf. Begleitet von den "Alten Reben", ein 100% Portugieser von Winzer Markus Schneider.



BBQ Sauce "Extra Smokey"

2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse Brauner Zucker
1/2 Rotwein
1/2 Tasse Demi Glace
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Knoblauchpulver
1 El Paprikapulver
1 El Honig
1 El Fruchtessig
1 TL Tabasco
1 TL Pfeffer
2 EL Liquid Smoke oder Rauchsalz

Braunen Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen und auf kochen lassen. Dann alle weiteren zutaten zufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Einkochen bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker und Liquid Smoke abschmecken. Prosit Neujahr !

Essen gehen mal anders...

Wer im Urlaub das echte lokale Essen genießen will und keine Angst hat neue Leute kennen zu lernen, für den gibt es seit Oktober 2010 eine wirklich gelungene Lösung.
Die Website livemyfood.com ist eine Plattform die es seinen Membern ermöglicht sich gegenseitig weltweit zum Essen zu hause einzuladen.

Den deutsch-französichen Machern geht es um Kulinarische Abenteuer zwischen Reisenden und Gastgebern, das kennenlernen der lokalen Küche und um die Abneigung gegen überfüllte Touristenrestaurants aus den Reiseführern.

www.livemyfood.com

Weinempfehlung: Condado de Haza

Feierabend.Samstags. Wir sitzen in kleiner Runde im Restaurant und bestellen nach Empfehlung eines Kollegen eine Flasche 1999er Condado de Haza. Ein ordentliches Pfund Wein. Die Belohnung nach einem harten Wochenende.



Der 1999er Condado de Haza Reserva ist ein Tempranillo vom Winzer Alejandro Fernandez.
Dieser Jahrgang errreichte dieses Jahr seine Trinkreife und schmeckt nach Lakritz, Waldfrüchten, Trockenobst und Tabak. 91/100 Parker Punkte.

Pulled Porc Sandwich, Hardrock Café

wann ist es wieder Sommer..?

Chorizo Risotto mit Spiegelei und schwarzem Salz und Pfeffer

Heftig Deftig.



500g Risottoreis (zB. Arborio)
150g Chorizo (am besten Iberico)
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,5 l heiße Brühe (Kalb,Gemüse,Rind vollig egal)
50g gerieben Parmesan
4 Bio Freilandeier
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 getrocknete Chili
1 Lorbeerblatt
1 Glas trockenen Weißwein (vernünftigen kaufen, den Rest dazu trinken ! Pinot Grigio wäre hier eine passende Wahl)



Chorizo, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis und die Chilli dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und mit Brühe angießen. Lorbeerblatt zugeben und unter häufigem Rühren und nachgießen von Brühe, köcheln bis der Reis noch leichten Biss hat. Nun den Parmesan unterziehen und den Topf vom Feuer nehmen und ziehen lassen. In dieser Zeit die Spiegeleier braten, natürlich Sunny-Side-up damit das Eigelb schön in das Risotto sickert. Jetzt das Risotto (es sollte schön schlotzig sein) abschmecken und anrichten, Spiegelei drauf, ordentlich schwarzen Pfeffer drauf, fertig ! Ich nehme für´s Auge noch schwarzes Grubensalz...

Braucht kaum Vorbereitung und ist in 30 min aufm Teller... Guten !

NYC Cupcakes

...und die Freundin freut sich.





Für den Grundteig (ca. 10 Cupcakes):
180g Mehl
100g Butter
3 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
150ml Vollmilch
1/2 Teelöffel Backpulver

Eier trennen.Weiche Butter mit Eigelben und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterziehen und mit Milch zu einem galtten Teig rühren. Eiweiß schaumig schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Für die Grundcreme:
200g Butter
150g Frischkäse
120g Puderzucker
etwas Schnapps (was so rumsteht, wenns nicht grad Jägermeister ist)
Speisefarbe o. Gewürze nach belieben.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Einschuss Schnapps und den Käse unter rühren und nach belieben färben.



White Chocolate - Blueberry

Grundteig, plus:
120g Weiße Kuvertüre
200g Blaubeeren (frisch oder aus dem Glas)
Blaue Lebensmittel Farbe
Deko

Kuvertüre klein hacken. Blaubeeren, wenn sie aus dem Glas sind gut abtropfen. Beides unter den teig heben. Den Teig dann vorsichtig in bunte Muffinförmchen füllen und bei 150° im Ofen ca 15 min. backen. Die Cakes vor dem dekorieren abkühlen lassen !!
Nun mit einem Spritzbeutel die blau gefärbte Grundcreme aufspritzen und dekorieren.

Bei Cupcakes gibt es keine kreativen Grenzen: In den Teig kann man eigentlich alles tun was sich backen lässt Nüsse, Schokolade oder Früchte. Auch bei der Dekoration ist Improvisieren angesagt: Ob man Haribo´s kleinschneidet oder Kekse zerbröselt...

Mallorca Kulinarisch

Auch mein zweiter Besuch der Balearen Insel bestätigte nicht den schlechten Ruf eines überlaufenen Urlaubziels: Wenn man etwas Abseits der Touristenpfade die Augen und Ohren offen hält, hat "Malle" einiges zu bieten. Vorallem kulinarisch !

Die Produkt Vielfalt und Qualität ist außergewöhnlich hoch. Ein Besuch einer der Märkte der Insel ist für Kochfreunde ein Erlebniss. Besonders Freitags zu empfehlen ist die Markthalle "Mercat Olivar" im Zentrum von Palma. Unglaubliche Gerüche von Iberischem Schinken, Chorizos, malloquinischem Käse, aber auch aromatischem Obst und Gemüse sind allgegenwärtig.






Weitergehts mit der Reizüberflutung in der angrenzenden Fischhalle. Hier findet man alles was das Seafood-Herz begehrt. Sogar gallizische Entenmuscheln, welche ich vorher noch nie live gesehen habe. Sie werden von Hand in der Brandung von den Felsen geschnitten und sind sehr selten geworden...Preis: 88 €/kg !
















Aber auch die großen Supermärkte Spanens lassen kaum Wünsche offen. Dort kann man sehr preisgünstig Produkte kaufen, die bei uns nicht selten um einiges teurer sind. Wie z.B. Secreto Iberico, der Brustlappen der berühmten schwarzfüßigen Schweins.
Hier medium gebraten mit einem Salat aus mariniertem Pulpo und Gemüse mit Olivenöl und etwas Essig. Oder ein Obstsalt aus mallorquinischen Feigen und Weinbergpfirsichen, getoppt mit Joghurt und getrockneten Goji-Beeren. Diese sind in Spanien grade sehr angesagt.

Auswärts Essen: Simply Fosh by Marc Fosh

Nachdem er 2003 im Read´s Hotel einen Michelin Stern bekam, eröffnete der Engländer Marc Fosh im April 2009 in der Altstadt von Palma de Mallorca sein eigenes Restaurant "Simply Fosh". Chefkoch ist der münsteraner Nils Egtermeyer, welcher schon im "Tantris" und im "Vendome" gearbeitet hat. Regionale Produkte und viel Kreativität beschreiben seinen Stil am besten. Also einen Versuch wert.

In schönem Ambiente in der Innenhofterasse unter Palmen wählten wir also das 6 Gang Degustationsmenü für 66 € aus.
Vorweg gab es einen Shot Gurkensuppe und ein Häppchen Lachs, der Gruß aus der Küche.
Der erste gang auch direkt ein Highlight: Wassermelonengazpacho mit Avocado und mariniertem Bonito. Sehr erfrischend und passend zum heißen Wetter. (immernoch fast fast 30°,trotz 20.oo Uhr)
Danach folgte der Beste Gang: Geräucherter Bombareis mit Iberico Chorizo, Feigen und Mandelmilchschaum. Das war Malle im Mund !
Als nächstes gab es leider nicht erwähnenswerte Krustentierravioli.
Der Hauptgang war: Ente mit Aprikosen und Lakritzjus. Ich hab ja nix gegen Purismus, aber ich schätze das Stückchen Ente auf max 80g und die Beilagen waren sogut wie nicht vorhanden. Ich brauchte für diesen Gang etwa 2 Minuten...
Nach einem Pre-Dessert kam dann eine Nektarinenterrine mit Kakau-Crumble und Frischkäse Eis. Eine wirklich harmonische Zusammenstellung. Meine Begleiterin schwört allerdings, dass die Crumbles zerbröselte Oreo-Kekse waren.

Was sehr gut begann war am Ende doch eher nur gut. Aber trozdem ein sehr schöner Abend mit aufmerksamen Service und relaxter Atmosphäre.

Bochum Potatoe Salad

Bester warmer Kartoffelsalat in Town

2 kg festkochende Kartoffeln
6 Eier XL
400 ml leichte Majo
1 Glas Gewürzgurken
4-5 Mettwürstchen
2 Rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Liebstöckel
1 Hand voll Petersilie
Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer

Würste, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und die Kräuter fein schneiden.
Kartoffeln mit der Nagelbürste der Freundin schrubben und in ordentlich Salzwasser aufsetzen. (Natürlich mit Schale !) Eier 6-7 min kochen, pellen und kleinschneiden. Würstchenstücke, Zwiebeln und Knobi in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Dann in einer großen Schüssel die Majo mit dem Wasser-Essiggemisch aus dem Gurkenglas mischen (Egal was da noch so drin rumschwimmt,gibt alles Geschmack,also mit rein!) Nun die heißen Kartoffeln schneiden und mit in die Pfanne mit den Mettwürstchen. Kurz mit anziehen. Dann alles vermengen, Kräuter drunterziehen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn vorhanden noch ein paar feingeschnittene frische Chillis drüber.
Sofort warm essen ! Und am nächsten Morgen als Katerfrühstück aus dem Kühlschrank schön durchgezogen nochmal essen...