US-Prime Entrecote mit Guinness Jus, süß-sauren Zwiebeln
und mashed Potatoes
Der Begriff „Prime“ leitet sich von den Qualitätsstandards des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums ab, die sich u. a. auf den Marmorierungsgrad und somit auf die „Saftigkeit“ des Fleisches beziehen. Die Qualitätsstufe „Prime“ kennzeichnet dabei Fleisch mit einem Fettanteil von mindestens 11 Prozent im Muskelfleisch.
Weniger als 2% der in den USA geschlachteten Rinder erhalten den Prime-Status.
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