Neue Winterkarte im Esszimmer

Vorspeisen

Schwarzwälder Schinken Mousse auf gelber Beete mit Brotchip

Carpaccio von der Rauchgans mit Baby Mangold

Gratinierter Heilbutt mit Honig, Chili und Koriander

Duett von Kalbsbries & Riesengarnele auf Trüffel Cous - Cous

Suppen

Pastinakencremesuppe mit blauen Kartoffel Chips

Klare Hanfsuppe mit Zitronengras & Gamba

Zwischengänge

Wildkräutersalat mit Riesengarnele und Limonendressing
klein groß

Roter Mangoldsalat mit Rinderfiletstreifen und Balsamicodressing
klein groß

Parpadelle mit Kürbis & Gambas in Estragonnage
klein groß

Hauptgänge

Ochsenwange auf Süsskartoffel & Pastinake

Lackierte Gänsebrust, rosa gebraten, auf Rotkraut aus dem Wok mit Maronenmacaire

Wiener Schnitzel mit Rosmarinkartoffeln & Wildkräutersalat

Hirschrücken auf Chili - Kürbis mit blauem Püree

Zanderfilet auf getrüffeltem Wurzelgemüse & kleine Kartoffeln

Heilbuttfilet in Senfsaat auf rotem Linsencurry

Thunfischriegel mit Paspiere Algen und Safrankuchen

Dessert

Tod durch Schokolade

Nougat Trifle mit Cassis Feigen

Maronen Creme Brûlee mit Passionsfrucht Sorbet